Organoleptiska egenskaper är egenskaperna hos livsmedelsprodukter som stimulerar de mänskliga sensoriska organen. Med andra ord är matens smak, lukt, färg och utseende deras oganoleptiska egenskaper.

Matens kvalitet är de karakteristiska egenskaperna hos maten som spelar en viktig roll i människors preferenser. Dessa egenskaper kan mätas och kontrolleras individuellt och tjänar till att skilja liknande livsmedel från andra. Inom livsmedelssektorn är det viktigt att mäta och utvärdera om produkterna är av önskad kvalitet och att kontrollera alla steg i dessa produkter tills de når konsumenterna.

Mättekniker för kvalitetskontroll används för att fastställa standarder och kriterier, produktionsberedningar, produktionsaktiviteter och planering för bestämning och utveckling av lämplig produktion i livsmedelsföretag. Bland dessa tekniker har sensoriska utvärderingsmetoder en viktig plats förutom kemiska, fysiska och mikrobiologiska tekniker.

Livsmedels sensoriska egenskaper är de kvalitetsegenskaper som konsumenterna utvärderar med synsyn, beröring, smak och lukt. Dessa kallas organoleptiska egenskaper.

Livsmedelsutseendet är den viktigaste sensoriska kvalitetsfunktionen som skapar konsumentens första inverkan och gör det möjligt för dem att fatta ett beslut. För kvalitetskontroll kontrolleras matens färg först. Om färgen inte har en positiv effekt utvärderas maten negativt även om matens arom och näringsvärden är goda. Färgförändringar i livsmedel påverkar direkt matens struktur och smak. Aktiviteten hos mikroorganismer inträffar med färgförändring.

De viktigaste fysiska formegenskaperna i livsmedel är storlek och form, ytstruktur och visuell konsistens.

Inom ramen för organoleptisk analys i olika livsmedel utförs analyser för att bestämma smak, lukt, färg och utseendegenskaper inom ramen för fysisk analys i auktoriserade laboratorier.

Bristen på någon av funktionerna som säkerställer att maten är säker och av hög kvalitet stör matens integritet och orsakar ofta olika sjukdomar. Laboratorier som skyddar livsmedelssäkerhet och människors hälsa fungerar med avancerade verktyg och utrustning och erfarna anställda.