Predmetom čistenia a dezinfekcie nie sú iba podniky, ale aj činnosti, ktoré by sa mali uplatňovať vo všetkých oblastiach každodenného života. Čistiace a dezinfekčné činnosti sú však veľmi dôležité najmä pre podniky vyrábajúce potraviny z hľadiska sociálneho zdravia a kvality výrobkov. Potravinové výrobky predovšetkým vytvárajú veľmi priaznivé prostredie na rozmnožovanie škodlivých mikroorganizmov. Vždy môže dôjsť k fyzickej, chemickej a mikrobiálnej kontaminácii potravín a podniky musia byť citlivé.

Kontaminácia je spôsobená nežiaducimi zvyškami na akomkoľvek povrchu. Táto kontaminácia môže byť organickej alebo anorganickej povahy. Aj keď nie je možné vykonať klasifikáciu, niektoré nečistoty, prach a zemina sú voľné pôdy. Niektoré nečistoty môžu byť rozpustné vo vode, napríklad cukor alebo soľ. Niektoré nečistoty sú nerozpustné vo vode, ako sú zvyšky oleja, bielkovín a vápna. Baktérie, vírusy, kvasinky a plesne sa však nazývajú mikrobiálne nečistoty.

Nazýva sa čistenie, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky z používaných nástrojov, zariadení a rôznych povrchov alebo aby sa zabránilo ich premene na prostredie, v ktorom sa môžu množiť pre mikroorganizmy. Použité nástroje, vybavenie a vybavenie spôsobujú priamu alebo nepriamu kontamináciu a musia sa prijať bezpečnostné opatrenia. Dezinfekčné procesy po čistení sú všetky mikroorganizmy, ktoré môžu byť zdrojom kontaminácie produktov v životnom prostredí, usmrtené alebo znížené na najmenšiu možnú mieru poškodenia.

Najmä v potravinárskych podnikoch, ak sa dezinfekcia neuskutoční po vyčistení, očakávaný úžitok z čistiaceho procesu nemožno dosiahnuť. Pretože pri čistení sa uvoľňuje množstvo mikroorganizmov a šíri sa na väčší povrch. To znamená rozšírenie média z hľadiska reprodukcie. Dezinfekcii je možné len zabrániť tomuto šíreniu. Z tohto dôvodu musia nasledovať kroky čistenia, ktoré sa majú vykonať v zariadení, po príslušnom dezinfekčnom postupe.

Účinnosť čistiacich a dezinfekčných postupov môže byť preukázaná iba množstvom testov, meraní a analýz. Národné a medzinárodné organizácie v tomto ohľade Akreditované laboratóriá slúžia v rámci štandardov TS EN ISO / IEC 17025. Tieto laboratóriá fungujú v súlade s platnými právnymi predpismi, všeobecne uznávanými skúšobnými metódami a normami uverejňovanými miestnymi a zahraničnými organizáciami.

Čistiace a dezinfekčné testy sú rozdelené hlavne do troch hlavných skupín:

• Analýza čistiaceho prostriedku
• Analýza dezinfekčných prostriedkov
• Testy výkonnosti

Analýza čistiacich prostriedkov čistiacim prostriedkom fyzikálne a chemické analýzy, mikrobiologické analýzy a testy baktericídnej aktivity.

Dezinfekčná analýza dezinfekčných výrobkov fyzikálna a chemická analýza, testy aktivity a testy baktericídnej aktivity.

Metódy analýzy pracích a dezinfekčných prostriedkov sa používajú v rôznych domácich a zahraničných testovacích metódach, robia sa testy, merania, analýzy a vyhodnotenia a ako základ sa berú národné a medzinárodné publikované normy. Pod každou hlavičkou je veľa testov a analýz. Napríklad iba detergenty V rámci fyzikálnej a chemickej analýzy stanovenie aniónovej účinnej látky, stanovenie katiónovej účinnej látky, stanovenie neiónovej účinnej látky, stanovenie celkovej účinnej látky, stanovenie uhličitanu sodného, ​​stanovenie tripolyfosfátu sodného, ​​stanovenie EDTA, stanovenie síranu sodného, ​​stanovenie kremičitanu, stanovenie aktívneho kyslíka, stanovenie TAED, stanovenie aktívneho chlóru, hydroxid stanovenie, optické stanovenie bielidla, stanovenie hodnoty ph, stanovenie hustoty, stanovenie viskozity, stanovenie celkovej kyslosti, stanovenie celkovej alkality, stanovenie voľnej kyslosti a alkality a stanovenie vo vode nerozpustných látok.

Pokiaľ ide o výkonnostné testy, vykonávajú sa výkonnostné testy pre práčovňové skupinové výrobky, kuchynské kuchynské výrobky, kúpeľňové výrobky a všeobecné čistiace výrobky pre skupiny.

Stručne povedané, od všetkých podnikov sa vyžaduje, aby vykonávali čistiace a dezinfekčné práce a aby v prípade potreby požiadali o príslušné testovacie a analytické štúdie.