В процессе дезинфекции применяются методы паровой и горячей воды или методы радиационной дезинфекции вместе с методом химической дезинфекции. Тем не менее, химическая дезинфекция является наиболее часто используемым методом уничтожения микроорганизмов. Наиболее часто используемые дезинфицирующие средства в пищевом секторе представляют собой хлорсодержащие дезинфицирующие средства, катионные соединения четвертичного аммония (QAC) и дезинфицирующие средства на основе спирта.

Хлорсодержащие дезинфицирующие средства представляют собой жидкий хлор. Однако дезинфицирующая активность хлора до конца не установлена. Катионные соединения четвертичного аммония (QAC) являются очень хорошим типом дезинфицирующего средства. В основном используется для дезинфекции инструментов, материалов, напольных покрытий и стен.

Что касается спиртосодержащих дезинфицирующих средств. Как правило, дезинфицирующие средства на спиртовой основе используют этиловый спирт и изопропиловый спирт. Он также предпочтителен в пищевом секторе, поскольку не требует промывания и подходит для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Спирты не влияют на споры.

Использование дезинфицирующих средств в пищевой промышленности быстро растет, и они очень эффективны в отношении пищевых патогенных микроорганизмов. Escherichia coli является одним из наиболее распространенных микроорганизмов в пищевой промышленности.

Дезинфицирующие средства на спиртовой основе используются для дезинфекции поверхностей в туристических объектах, отелях, больницах и столовых, на кухнях и в столовых различных промышленных предприятий. Эффективно обеззараживает рабочие столы и инструменты безопасным и быстрым способом. Нет необходимости промывать поверхности, на которые она нанесена.

Анализы дезинфицирующих средств на основе спирта также проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках физико-химических анализов дезинфицирующих средств. Эти лаборатории аккредитованы местными и международными аккредитационными учреждениями и проводят различные тесты, измерения, анализы и оценки.

В этих исследованиях соблюдаются общепринятые методы испытаний и критерии испытаний, а за основу принимаются стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.