Общее количество дрожжей и плесени входит в число основных анализов, проводимых в основном для пищевых продуктов. Кроме того, общее количество дрожжей и плесени производится в косметике, моющих средствах и чистящих средствах, чтобы не создавать опасности для здоровья человека.

В пищевой микробиологии дрожжи и плесень обычно оцениваются вместе. Оба являются членами одной семьи. Только плесени являются многоклеточными, дрожжи одноклеточными. Некоторые виды дрожжей используются при производстве пива, вина и хлеба. Некоторые виды плесени также используются в производстве сыра. Поэтому некоторые дрожжи и плесень имеют экономическое значение. Однако большинство из них вызывают порчу пищевых продуктов и нежелательное загрязнение.

Для общего количества дрожжей и плесени в лаборатории достигается аэробный рост приблизительно 5 дней в 28. Как правило, подсчет дрожжей и плесени производится на одной и той же среде. Однако, если дрожжи и плесень необходимо подсчитывать отдельно, на среде проводят дифференциацию в соответствии с морфологией колонии.

Подсчет дрожжей и плесени в косметических продуктах, моющих и чистящих средствах также проводится в лабораториях, аккредитованных местными и зарубежными аккредитационными учреждениями. Эти лаборатории используют общепринятые методы испытаний и критерии испытаний. Кроме того, многие стандарты, опубликованные национальными и международными организациями, используются при проведении испытаний, измерений, анализа и оценки.

Следующие стандарты принимаются во внимание в анализах общего количества дрожжей и плесени, проводимых в лабораториях, упомянутых в области микробиологических анализов:

• Косметика TS EN ISO 16212. Микробиология. Количество дрожжей и плесени

Этот стандарт охватывает общие методы подсчета колоний на питательных средах после аэробного развития и подсчета дрожжей и плесени в косметических и чистящих средствах. Эти методы также предлагают соответствующий анализ микробиологического риска для обеспечения качества продукции и безопасности потребителя.