Анализ мяса и мясных продуктов проводится для определения качества мяса, а также для определения содержания питательных веществ. Исследования по анализу мяса проводятся, начиная с контроля живых животных, мест продажи мяса, до и после переработки мяса. На самом деле, эти проверки и анализы должны проводиться в определенном порядке, а не только по требованию или жалобе. Потребители справедливо обеспокоены временами. Из-за неадекватных проверок злоумышленники выводят на рынок мясо низкого качества, о котором потребители не знают, из какого животного они получены. Безопасные, полезные для здоровья и высококачественные мясные продукты могут быть получены только в результате инспекционных и контрольных исследований, проводимых в соответствии со стандартами. Это возможно благодаря передовым лабораториям.

Это продукт, полученный из мышц и внутренних частей мяса, крупного рогатого скота, телят, коз, овец и птицы в качестве продукта питания. Красное мясо относится к мясу, которое состоит из поперечно-полосатой мышечной ткани, которая окружает кости животных, таких как крупный рогатый скот, овцы, козы и буйволы. Состав мышечной ткани с постными полосами, составляющей большую часть этого мяса, обычно составляет: процентное содержание воды 75, процентное содержание сырого белка 20, процентное содержание жира 3, а также остальные минералы, гликоген и различные витамины. Состав мышечной ткани различается в зависимости от вида, схемы питания, возраста и характеристик региона, в котором выращиваются животные.

В рамках анализа видов в передовых лабораториях проводятся аналитические исследования для выявления различных типов тканей в мясе и мясных продуктах. Гистологические исследования проводятся для определения того, добавляются или нет другие мясные ткани и органы к мясному продукту, кроме мяса мясника, жира и допустимого количества соединительной ткани. Эти анализы основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями. Стандарт, рассматриваемый в этом отношении:

• TS 13511 Мясо и мясные продукты. Методы лабораторного анализа. Гистологическое исследование