Серологические тесты, проводимые в рамках определения видов в мясе и мясных продуктах, имеют большое значение. Потому что в современных условиях разные виды мяса смешиваются по технологическим или экономическим причинам, и люди обманываются таким образом. Хотя религиозные убеждения, проблемы со здоровьем или этнические причины не приветствуются, эту ситуацию невозможно предотвратить, несмотря на правовые нормы и меры контроля. В уполномоченных лабораториях различные анализы выполняются с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) или хроматографическими методами, или тесты Elisa проводятся на мясных продуктах.

Определение типов мяса проводится в широком диапазоне от сырого, обработанного, вареного, консервированного мяса и мясных продуктов, а также видов мяса, используемых в обработанных продуктах, или мясокостной муки.

Серологические тесты - это методы испытаний, которые выявляют присутствие антител, продуцируемых против определенного микроорганизма или чужеродных белков, или собственных белков организма, или присутствие определенных антигенных белков. Методы испытаний, такие как ИФА или осаждение, обычно используются в серологических тестах. Серологические тесты основаны на принципе качественной идентификации искомых организмов или белков.

Серологические тесты идентифицируют специфические мясоспецифичные белки, которые термостойки в мышцах животных. Испытания показывают, что мясо и мясные продукты потребителей маркируются как безопасные, чистые, здоровые и точные. Особенно с точки зрения религиозных убеждений, свинину не следует смешивать с мясом. Испытания в этом направлении включают концепцию халяльной пищи.

Для предотвращения обмана потребителей мяса и мясных продуктов, для защиты здоровья людей и для обеспечения того, чтобы люди потребляли надежные мясные продукты, проводятся исследования определения серологических видов мяса для каждого вида в передовых лабораториях в рамках исследований по анализу вида. В ходе этих испытаний основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.