Белки животного происхождения имеют большое значение для здорового питания человека. Мясо является важным источником аминокислот и витаминов, которые не могут быть синтезированы организмом. Если проводится сравнение с тем же количеством растительных белков, животные белки содержат большее количество незаменимых аминокислот. Незаменимые жирные кислоты - это жирные кислоты, которые людям и животным необходимо принимать извне, чтобы выжить, и они не могут быть синтезированы в организме.

Недостаточное потребление белков животного происхождения влияет на все функции организма, особенно на нервную и иммунную системы. Здоровый человек должен удовлетворять почти половину своих ежедневных потребностей в белке за счет белков животного происхождения.

Мясо и мясные продукты так важны для здоровья человека, но когда население увеличивается, а потребность в мясе увеличивается, а также растет цена, злоумышленники пытаются снизить цену, смешивая примеси. Эта ситуация также создает атмосферу недобросовестной конкуренции.

Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства выпустило Турецкое продовольственное коммюнике Кодекса по мясу и мясным продуктам (Коммюнике №: 2012 / 74), чтобы предотвратить эту ситуацию и защитить права и здоровье потребителей. Это коммюнике охватывает принципы производства, консервации, упаковки и размещения на рынке сырого мяса и готовых мясных смесей и мясных продуктов с использованием соответствующих методик. В соответствии с положениями вышеупомянутого коммюнике, тип или виды бойни, используемой при приготовлении мяса и мясных продуктов, должны быть указаны на этикетке продуктов. В этих мясных продуктах красное и белое мясо не следует смешивать друг с другом. Кроме того, мясо и мясные продукты, полученные от неподходящих животных (например, свинины), также должны быть определены для тех, кто чувствителен к этому в соответствии со своими религиозными убеждениями.

В лабораториях были разработаны надежные и быстрые методы анализа для выявления уловок при использовании различных видов мяса в пищевых продуктах. Например, определить происхождение мяса или обмануть его можно только морфологическим, иммунологическим, электрофоретическим, генетическим и серологическим методами. В этом контексте ELISA-тесты (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) представляют собой иммунологический метод, в котором активность фермента, который специфически связывается с антигеном, исследуется с использованием взаимосвязи между антителом и антигеном. SDS-PAGE анализ, который основан на разделении белков в электрическом поле в соответствии с молекулярной массой, является электрофоретическим методом.

Среди различных методов наиболее надежными, высококачественными и чувствительными результатами является метод полимеразной цепной реакции (ПЦР), который используется для поиска ДНК видов в пищевых продуктах. Этот метод основан на принципе воспроизводства определенной области ДНК с использованием ферментов.

Точность анализа видов должна проверяться на каждом этапе. Любое загрязнение может привести к неожиданным результатам. Кроме того, сотрудники лаборатории, выполняющие анализ, должны строго придерживаться условий и методов работы.

В передовых лабораториях следующие анализы в основном выполняются в рамках видового анализа:

• Определение видов мяса (ИФА) (для каждого вида)
• Определение видов мяса и молока (для каждого вида) (ПЦР в реальном времени и микроматрица ДНК)
• Определение вида мяса (серологическое) (для каждого вида)
• Анализ различных типов тканей в мясе и мясных продуктах

Инспекции на рынке мяса и мясных продуктов имеют большое значение как для защиты здоровья людей и предотвращения мошенничества, так и для предотвращения общественного доверия к продуктам питания. Предприятиям, которые хотят правильно выполнять свою работу, рекомендуется тщательно очистить точки, которые могут быть загрязнены между видами в производственных процессах, и доказать эту ситуацию с помощью соответствующих методов анализа.

Исследования видового анализа, проводимые в передовых лабораториях, основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями.