Турецкое продовольственное кодексное коммюнике по ферментированным молочным продуктам (коммюнике №: 2009 / 2009) было выпущено министерством продовольствия, сельского хозяйства и сельского хозяйства в издании 25. Это коммюнике регулирует принципы, которые должны соблюдаться, чтобы гарантировать, что ферментированные молочные продукты производятся, обрабатываются, упаковываются, хранятся, хранятся, транспортируются и представляются потребителям с использованием соответствующих методов и в гигиенических условиях.

Согласно Коммюнике, йогурт - это кисломолочный продукт, в котором ферментативные культуры бактерий Streptococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus используются специально во время ферментации.

В упомянутых приложениях приведены соотношения жира для йогурта и айрана (Приложение 1), и йогурт и айран должны быть в этих пределах с точки зрения содержания жира. В приложениях к Коммюнике объясняются особенности, которые должны иметь йогурты. (Приложение 2). Некоторые из этих функций:

• Общий удельный микроорганизм не менее 10 млн. (КОЕ / г)
• Общее количество добавленных микроорганизмов 1 млн. (КОЕ / г) указано на этикетке

Микробиологические значения ферментированных молочных продуктов приведены в приложениях к Коммюнике (Приложение 3). Соответственно, йогурт, фруктовый йогурт, пахта и другие кисломолочные продукты должны иметь следующие микробиологические значения:

• Колиформные бактерии 2 КОЕ / г-мл в образце 9, 3 КОЕ / г-мл в образце 95
• Дрожжи (кроме пробиотиков) 2 в образце 100, 3 в образце 1000
• Форма 2 в образце 100, 3 в образце 1000
• Процент кишечной палочки 5 ниже 3 в соответствии с методом наиболее вероятного числа (EMS) в образце

В передовых лабораториях проводятся исследования для определения общего количества конкретных микроорганизмов в йогурте в рамках микробиологического анализа. Эти исследования основаны на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями. Стандарты, рассматриваемые для йогуртов:

• TS 1330 Йогурт
• Йогурт TS ISO 7889. Подсчет характерных микроорганизмов. Метод подсчета колоний сорта 37
• TS ISO 9232 Йогурт - Определение микроорганизмов (lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus) в йогурте (турецкий с английским рефератом)