В соответствии с поправками к Турецкому продовольственному кодексу по микробиологическим критериям (Коммюнике №: 2009 / 2009), выпущенным Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 68, коммерческие стерильные пищевые продукты определяются следующим образом: Коммерческие стерильные пищевые продукты, от класса 35 до 37 и с 50. После дневной инкубации 55 между градусами 7 продукты питания, которые не протекают и не бомбардируют их упаковку, или разница между значениями pH, измеренными до и после инкубации, не превышает 0,5.

В приложениях к Коммюнике коммерческие стерильные продукты питания, которые подпадают под это определение, указываются следующим образом:

• Консервы мясные и мясные
• Консервированные фрукты и овощи
• Пастеризованные фруктовые и овощные соки, их смеси (нектары, пюре, концентраты и тому подобное) и ароматизированные, фруктовые и аналогичные напитки (кроме газированных напитков) и сиропы
• Готовые готовые блюда

Поскольку консервированные продукты будут храниться на полках в течение длительного времени, во время производства необходимо предварительно стерилизовать стерильность. При приготовлении консервов важны этапы предварительного приготовления и наполнения для стерилизации. На этих этапах микробная нагрузка консервов должна быть уменьшена. На этапе наполнения пространство над головой и удаление воздуха из коробки являются важными шагами.

Контроль стерилизации осуществляется в консервированных продуктах сразу после производства. Эта проверка должна определить, являются ли консервы здоровыми. Во время этих проверок консервированные продукты могут инкубироваться при определенных температурах, а статус бомбардировки проверяется после инкубации.

В передовых лабораториях проводятся исследования для определения коммерческой стерильности консервов и консервированных продуктов в рамках микробиологических анализов. Эти исследования основаны на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями. Один из этих стандартов:

• TS 10524 Микробиологические методы испытаний - в консервированных продуктах

Этот стандарт коммерческой стерильности в консервированных продуктах включает тест на инкубацию и микробиологические контроли, такие как утечка после инкубации, контроль бомбардировки, разница pH до и после инкубации, микроскопический контроль до и после инкубации, аэробный и анаэробный посев после инкубации.