Распространенность бактерий Campylobacter в мире в последние годы увеличивается. Особенно в развитых странах, кампилобактериальные инфекции встречаются чаще, чем инфекции, вызываемые бактериями сальмонеллы и шигеллы. Согласно исследованиям, процентное содержание 90 в желудочно-кишечных инфекциях, вызванных видами campylobacter в развитых странах, обусловлено наличием термотолерантных бактерий campylobacter.

Поскольку температура кишечника обычно составляет около 42 градусов и является очень подходящей средой для размножения, эти бактерии чаще всего встречаются у домашней птицы.

Мясо здоровых животных всегда считается стерильным. Однако это мясо подвергается загрязнению во время убоя и последующей переработки, а также при транспортировке и хранении. В отличие от других видов бактерий, вызывающих пищевую инфекцию, термотолерантный campylobacter может вызывать заболевание, даже если бактерии обнаружены в очень небольших популяциях.

В курином мясе верхний предел для этих бактерий определяется как 100 тысяч. Однако живых бактерий 500 достаточно, чтобы вызвать инфекцию у людей. Таким образом, куриное мясо показано в качестве основного источника инфекции. Кроме того, сырое молоко и нехлорированная вода являются одними из источников загрязнения.

Ежегодное потребление куриного мяса на душу населения в нашей стране увеличивается, и поэтому потребление куриного мяса и продуктов из птицы играет важную роль в бактериальной инфекции у людей. По этой причине важно искать термотолерантный кампилобактер, особенно на птицефабриках. В передовых лабораториях поиск термотолерантного кампилобактера осуществляется как классическими, так и передовыми методами в рамках микробиологических анализов. Эти исследования основаны на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями. Один из применяемых стандартов:

·         TS EN ISO 10272-1 Микробиология продуктов питания и питания животных - Campylobacter spp. метод подсчета и определения ДНК. Часть 1. Метод определения