Clostridium perfringens является грамположительной, анаэробной и спорообразующей бактерией. Эти неактивные бактерии способны сбраживать многие углеводы. Эта бактерия - единственный тип бактерий клостридий, который уменьшает содержание сульфида. Из-за этой особенности в пищевой промышленности часто называют сульфидредуцирующий клостридий. Clostridium perfringens снижает содержание нитратов и способствует газообразному брожению в молоке.

Заболевание, вызываемое этими бактериями у людей, называется пищевым отравлением перфрингенсом. Это связано с тем, что выделяемые токсины отличаются от токсинов, выделяемых бактериями staphylococcus aureus и clostridium botulinum. Поскольку это не очень хорошо известно, фактические цифры по заболеванию также неизвестны. Последствия отравления обычно незначительны и быстро проходят без необходимости медицинской помощи. Этот тип отравления обычно встречается в больницах, домах престарелых, школах и тюрьмах, где много людей едят вместе. Количество бактерий быстро увеличивается и вызывает заболевание из-за недостаточно приготовленной пищи, недостаточно охлажденной или слегка нагретой.

Бактерии Clostridium perfringens очень распространены в естественной среде. Как правило, он живет в кишечнике людей и животных. При обнаружении этих бактерий подозревается фекальное загрязнение.

Метод наиболее вероятного числа (EMS) является предпочтительным для подсчета сульфитредуцирующих анаэробов. Этот метод обычно применяется, когда количество бактерий слишком мало для подсчета образования колоний. В этом методе используется подсчет жидкой среды, и этот метод используется для подсчета многих микроорганизмов в пищевом секторе.

В передовых лабораториях проводятся исследования для определения сульфитредуцирующего анаэроба в рамках микробиологических анализов. Эти исследования основаны на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями. Один из применяемых стандартов:

• TS EN ISO 7937 Корм ​​для животных и животных. Горизонтальный метод подсчета Clostridium perfringens. Метод подсчета колоний