Стафилококковое пищевое отравление является одним из наиболее распространенных отравлений, возникающих во всем мире при приеме энтеротоксинов, вырабатываемых энтеротоксигенными стафилококками, в пищевых продуктах.

Энтеротоксогенные стафилококки встречаются в продуктах животного происхождения, богатых белками. Стафилококковые энтеротоксины представляют собой гетерогенную группу простых одноцепочечных белков. Его наиболее важными свойствами являются их термостойкость. Следовательно, приготовление пищи, пастеризация или аналогичные тепловые приложения и действия не могут быть полностью прекращены. Например, виды стафилококковых энтеротоксинов A и B полностью неактивны при 100 степени 90 в минуту и ​​C-тип при 100 степени 180 в минуту. Чистота, количество, значение pH токсина и применяемый метод эффективны в отношении их стойкости. Токсины обладают высокой устойчивостью к гамма-излучению и высыханию.

Пять основных типов стафилококковых энтеротоксинов (виды A, B, C, D и E) являются термостойкими энтеротоксинами. Другие виды энтеротоксинов были обнаружены в последние годы, но их отравляющие эффекты не были полностью выяснены. В настоящее время проводятся комплексные исследования по поводу стафилококкового пищевого отравления, и в молекулярном плане достигнут значительный прогресс.

Staphylococcal aureus, наиболее важный вид стафилококковых энтеротоксинов, является патогеном, который входит в тройку лидеров при пищевых отравлениях во многих странах. Ежегодно в Соединенных Штатах пищевые заболевания поражают почти миллион человек, и около тысячи из них страдают от смерти. Каждый год средний экономический ущерб 80 составляет миллиард долларов. Приблизительно 9 миллиарды долларов ежегодно расходуются на производственные потери и медицинские расходы.

В передовых лабораториях анализы стафилококкового энтеротоксина типа A, B, C, D, E выполняются во всех пищевых продуктах, включая микробиологические анализы. В этих исследованиях, один метод анализа также используется для получения быстрого анализа. Кроме того, анализ основан на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями.