Бактерии шигеллы относятся к семейству энтеробактерий, как бактерии сальмонеллы. Он отличается от бактерий сальмонеллы только своей неподвижностью. Грамотрицательные, неподвижные, неспоровые и факультативные анаэробные бактерии являются патогенными для здоровья человека. Shigella dysenteriae, вызывающая дизентерию у человека, является шиговой палочкой. Эта бацилла выделяет экзотоксин. Эти бактерии остаются жизнеспособными в течение длительных периодов во влажной и не дневной среде, но устойчивы к дневному свету, высоким температурам и антисептикам. Бактерии шигеллы с едой и напитками с момента попадания в организм после инкубационного периода появляются брюшная полость носа, появляются боли и кровавый понос. Если с этими данными обнаруживаются бактерии шигеллы, это заболевание называется бактериальной дизентерией.

Бактерии шигеллы генетически близки к бактериям эшерихии. Это показывает адекватный рост в средствах массовой информации, хотя не как escherichia coli. Термостойкость похожа на кишечную палочку. Однако, в отличие от бактерий сальмонеллы и бактерий escherichia coli, животные не являются источником бактерий шигелл. Только обезьяны заболевают этой болезнью.

Жизнеспособность бактерий Shigella является переменной. Например, эти бактерии, которые могут сохранять свою жизнеспособность в молоке и молочных продуктах до дня 170, могут выживать в течение нескольких часов, поскольку значение pH в кале низкое. Он может выжить дольше при низких температурах.

Бактерии шигеллы обладают высокой устойчивостью к антибиотикам. Поэтому лечение заболеваний, вызванных этим, становится затруднительным. Как правило, заболевания, вызываемые бактериями шигеллы, передаются от человека к человеку и не всегда передаются через пищу. Однако фактом является то, что продукты питания являются носителями. Продукты, которые содержат бактерии шигеллы, - это вода, молоко, фрукты и овощи. Существует также высокий риск загрязнения готовой пищи, яиц и салатов.

В передовых лабораториях проводятся исследования по поиску шигелл среди микробиологических анализов. Эти исследования основаны на стандартах, опубликованных национальными и международными организациями. Стандарт, рассматриваемый в этом отношении:

• TS EN ISO 21567 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения видов Shigella