Бактерии сальмонеллы - это микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления, особенно брюшной тиф и паратифы. Это вызывает кишечную инфекцию, и поскольку большое количество других бактерий в здоровой кишке очень велико, для их выделения в лаборатории необходимо использовать селективные среды. Активные виды сальмонелл обычно не ферментируют лактозу и в большинстве своем вырабатывают сероводород. Классификация видов сальмонелл довольно сложна. Тем не менее, он обычно делится на две группы: сальмонелла бонгори и сальмонелла кишечная. Бактерии, обычно встречающиеся у людей, обычно сальмонеллы кишечные.

Виды сальмонеллы, вызывающие заболевания, обычно передаются через пищу. Болезни особенно вызваны мясом птицы и сырыми яйцами. Антибиотики используются в животноводстве настолько, что у животных начинают образовываться устойчивые к антибиотикам бактерии сальмонеллы. Это те, которые вызывают инфекции у людей.

Сальмонеллезная инфекция является одной из ведущих пищевых инфекций в зарубежных странах. В общем, недоваренные или сырые яйца, курица, мясо и непастеризованные продукты приносят болезни. Куриное мясо является основным источником инфекций сальмонеллы.

В передовых лабораториях микробиологические анализы включали сальмонеллы. исследования проводятся для определения. Несколько стандартов, рассматриваемых в этих исследованиях:

• TS EN ISO 6579 / A1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных - Salmonella spp. Горизонтальный метод определения - Поправка 1: Приложение d: Начиная с первого этапа производства, Salmonella spp. определение
• ISO / TS 6579-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения и определения серотипов сальмонеллеза. Часть 2: Подсчет с использованием наиболее вероятной минимизированной методики
• Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования сальмонелл. Часть 6579. Руководство по серотипированию видов сальмонелл