Сальмонелла - это грамотрицательный, подвижный, неспоровый, факультативный анаэробный микроорганизм. Сальмонеллы в семействе Enterobacteriaceae сбраживают глюкозу с образованием газа. Лишь немногие могут расщеплять лактозу и сахарозу.

Бактерии сальмонеллы, особенно мясо, птица, яйца и продукты из яиц, такие как корм для животных и питьевая вода от людей, заражают людей и вызывают заболевания. Бактерии сальмонеллы обычно фекального происхождения. Присутствие сальмонеллы в готовых к употреблению продуктах несет серьезную опасность для здоровья. Наличие сальмонеллы в пищевых продуктах, независимо от количества и типа, нежелательно. Поскольку эти бактерии являются термостойкими, присутствие сальмонелл в пищевых продуктах является показателем того, что загрязнение или пища недостаточно нагреваются после термической обработки.

Бактерии сальмонеллы относятся к числу патогенных микроорганизмов. Это вызывает высокую температуру, заражение крови и кишечные инфекции у людей. Кроме того, бактерии сальмонеллы являются причиной брюшного тифа и паратифозных заболеваний.

Исследования обнаружения сальмонеллы выполняются с использованием передовых методов испытаний и методов быстрого тестирования. В этих рамках проводятся исследования по поиску сальмонелл по методу экспресс-теста среди микробиологических анализов в лабораториях, и в качестве основы принимаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями. Несколько стандартов, рассматриваемых в этом отношении:

• TS EN ISO 6579 / A1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных - Salmonella spp. Горизонтальный метод определения - Поправка 1: Приложение d: Начиная с первого этапа производства, Salmonella spp. определение
• ISO / TS 6579-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения и определения серотипов сальмонеллеза. Часть 2: Подсчет с использованием наиболее вероятной минимизированной методики
• TSN CEN ISO / TR 6579-3 Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования сальмонелл. Часть 3. Руководство по серотипированию видов сальмонелл