Веревочная спора является частой причиной порчи хлеба. Веревочная спора - это вид почвы, называемый bacillus subtilis. Эти бактерии развиваются в хлебе и вызывают образование веревки и приводят к поломке хлеба. Эта бактерия обычно оседает на внешней части зерна пшеницы. Споры веревки могут противостоять температуре выпекания в середине хлеба, и бактериальные споры начинают развиваться, когда хлеб остывает. Между тем, крахмал и белок в муке гидролизуются, и внутри хлеба образуется вязкая и вязкая структура. Внутри хлеба белки и крахмалы отделяются и образуются прозрачные волокна.

В дополнение к микробиологическим критериям в приложении к Турецкому продовольственному кодексу по микробиологическим критериям (Коммюнике №: 2009 / 68), опубликованному Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, предельные значения, которые должны быть найдены для хлеба и сортов хлеба во время инспекций печи, объясняются следующим образом:

• 3 тысяч веревочных спор на грамм хлеба
• 2 веревочные споры на грамм хлеба

Кроме того, в коммюнике содержатся предельные значения для влажных и сухих дрожжей:

• 2 веревочный спорт в образце дрожжей 95
• 3 веревочный спорт в образце дрожжей 210

Веревочный спорт-анализ проводится не только для хлеба и сортов хлеба, но и для хлебобулочных изделий, таких как бублики, лаваш, базлама, выпечка и лаваш.

Следующие факторы эффективны при образовании спор веревки в хлебобулочных изделиях: длительное время охлаждения хлеба, поддержание его выше 25, значение pH выше 5, высокое содержание влаги и большое количество начальных спор.

В лабораториях, среди микробиологических анализов, проводятся исследования для спортивного ритуала веревки в хлебе и сортах хлеба. В этих исследованиях используется метод наиболее вероятного числа (EMS), а также стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями. Стандарт, рассматриваемый в этом отношении:

• TS 3522 Хлебные дрожжи