Молочнокислые бактерии обычно содержатся в пищевых продуктах, таких как мясо и молочные продукты, а также в овощах. Молочнокислые бактерии - это в основном грамположительные, не образующие спор и не аэробные бактерии. Общими характеристиками этих бактерий являются то, что они вырабатывают молочную кислоту путем ферментации молочной кислоты из лактозы.

Молочнокислые бактерии играют важную роль в производстве продуктов брожения, а также дрожжей и плесени. Эти бактерии часто называют полезными бактериями. Процесс брожения обычно известен как брожение.

Ряд соединений образуется в конце процесса ферментации. Если это соединение спирт, то спирт - это брожение, а кислота - кислотное брожение. В соответствии с характеристиками ферментирующего микроорганизма в результате ферментации образуются различные соединения, и процесс ферментации назван в соответствии с этими соединениями. Например, в то время как тесто изготавливается из муки, спиртовое брожение, молочнокислое брожение производится из молочного йогурта, или уксус изготавливается как из спиртового, так и из кислого брожения. В любом случае, ферментированные продукты оказывают положительное влияние на здоровье человека.

При подсчете количества молочнокислых бактерий используются быстрые методы испытаний в дополнение к передовым методам испытаний. Исследования быстрого молочнокислых бактерий проводятся в передовых лабораториях в рамках микробиологических анализов. Несколько стандартов, рассмотренных в ходе этих исследований:

 

• TS ISO 15214 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета мезофильных молочнокислых бактерий. Метод подсчета колоний сорта 30
• TS EN ISO 8069 Молоко сухое. Определение содержания молочной кислоты и лактата
• TS 8875 Кормовые добавки. Консерванты. Определение содержания молочной кислоты
• TS EN 12631 Соки фруктовые и овощные. Ферментативное определение содержания молочной кислоты и молочной кислоты. Nad спектрометрический метод