В директиве 2082 / 92, изданной Европейским союзом, традиционные продукты питания определяются как продукты, произведенные с использованием традиционного сырья или произведенные традиционным способом производства. С другой стороны, предусматривается, что специальные продукты также могут быть включены в традиционные продукты. Эти продукты производятся с использованием молочнокислых бактерий. В дополнение к местному сырью, тип молочнокислых бактерий эффективен в формировании уникального вкуса, запаха и внешнего вида сброженных традиционных пищевых продуктов. Помимо этих свойств, молочнокислые бактерии оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Молочнокислые бактерии, содержащиеся в традиционных молочных продуктах, таких как йогурт, сыр, кефир, масло и линька, придают этим продуктам уникальный запах, аромат и структуру. Бактерии с молочной кислотой, которую они производят, также помогают защитить эти продукты питания. Вырабатываемая молочная кислота обладает устойчивостью к бактериям, которые вызывают рак у людей, укрепляет иммунную систему, защищает организм, предотвращает инфекции и регулирует кровяное давление.

В передовых лабораториях проводятся исследования по подсчету молочнокислых бактерий в рамках микробиологического анализа. В ходе этих исследований соблюдаются стандарты и методы испытаний, выпущенные отечественными и зарубежными организациями. Несколько стандартов основаны на:

• TS ISO 15214 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета мезофильных молочнокислых бактерий. Метод подсчета колоний сорта 30
• TS EN ISO 8069 Молоко сухое. Определение содержания молочной кислоты и лактата
• TS 8875 Кормовые добавки. Консерванты. Определение содержания молочной кислоты
• TS EN 12631 Соки фруктовые и овощные. Ферментативное определение содержания молочной кислоты и молочной кислоты. Nad спектрометрический метод