Подсчет плесени и дрожжей является очень важным показателем качества в пищевых продуктах, которые хранятся на открытом воздухе перед процессом упаковки из-за применяемой технологии производства, которая может быть загрязнена используемыми упаковочными материалами, даже если пищевые продукты пастеризованы, и которые не обрабатываются другими технологическими процессами, кроме мытья и замораживания, и продаются потребителям.

Количество плесени очень велико в виде специй, продуктов, которые контактируют с почвой и размалываются и упаковываются без промывки. С другой стороны, количество дрожжей выше в сахарных продуктах.

В пищевой микробиологии общее количество дрожжей и плесени обычно считается вместе. Как и в случае анализа общего количества бактерий, общее количество клеток плесени и дрожжей, колонизированных при соответствующих условиях инкубации на подходящей среде, дает количество плесени и дрожжей. Как правило, эти две группы микроорганизмов легко растут при анализе, проводимом с использованием сред, обычно используемых для дрожжей и плесени.

Во многих общепринятых стандартах общее количество плесени и дрожжей учитывается вместе. Однако количество плесени и дрожжей требуется отдельно в коммерческих приложениях. В этом случае эти две группы микроорганизмов подсчитывают отдельно, учитывая морфологию колоний среды, или используют разные среды в соответствии с целью. Например, пропионат натрия добавляют в концентрации среды 0,25 процентов к составу среды для роста только дрожжей, и рост плесени ингибируется. Общее количество плесени и дрожжей обычно инкубируют при градусах 25-28 и днях 5.

Исследования по подсчету плесени и дрожжей проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках микробиологического анализа. В ходе этих исследований соблюдаются стандарты и методы испытаний, выпущенные отечественными и зарубежными организациями. Стандарты TS ISO 21527-1 и TS ISO 21527-2 принимаются во внимание.