Количество колиформных бактерий обычно используется в области пищевой микробиологии с использованием метода наиболее вероятного количества (EMS). Причина, по которой этот метод является предпочтительным, заключается в том, что количество кишечных бактерий, допустимых в пищевых продуктах, слишком мало, чтобы его можно было обнаружить стандартными методами культивирования с использованием твердых сред. Тем не менее, твердые носители используются в некоторых исследованиях.

Для микробиологического анализа пищевых продуктов наиболее предпочтительной твердой средой для общего количества кишечной палочки является агаровая среда с фиолетовым желчью (VRB). Кроме того, для этой цели используются другие твердые носители. В частности, для подсчета поврежденных колиформных бактерий на твердых средах анализируемый образец высевают на среду с триптическим соевым агаром путем разбрасывания, и среду с агаром VRB выливают на него в качестве второго слоя примерно через 10 минут.

Самая большая ошибка в оценке использования твердой среды при бактериальном анализе кишечной палочки - это идентификация развивающихся бактериальных колоний и интерпретация анализируемой пищи как полезной для здоровья или не благоприятной для здоровья.

Согласно действующему законодательству, продукты питания не должны содержать вредных бактерий для здоровья человека. Тем не менее, правовые нормы также допускают присутствие определенного количества кишечных бактерий в анализе с использованием метода наиболее вероятного числа (EMS). Это означает, что некоторые колиформные бактерии, хотя и не подходят для здоровья человека, считаются небольшими по количеству. На самом деле, это противоречие в Кодексе пищевых продуктов.

В уполномоченных лабораториях проводятся исследования для определения колиформ на твердых средах в рамках микробиологических анализов. В ходе этих исследований соблюдаются стандарты и методы испытаний, выпущенные отечественными и зарубежными организациями. Несколько стандартов для рассмотрения являются:

 

• TS ISO 4832 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета колиформ. Метод подсчета колоний
• TS EN ISO 9308-1 Качество воды. Обнаружение и подсчет бактерий кишечной палочки и кишечной палочки. Часть 1. Метод мембранной фильтрации для воды с низким содержанием бактерий в почвенной флоре