Новые бактерии всегда сталкиваются с процессами производства, хранения, хранения и транспортировки на предприятиях. От очистки производственных площадок до материалов, используемых при упаковке продуктов, различные бактерии создают проблемы во многих областях.

Семейство бактерий Enterobacteriaceae является наиболее распространенным типом бактерий, влияющих на пищевой сектор. Бактерии в этой группе обнаруживаются и подсчитываются с помощью рутинных анализов и анализов, проводимых в лабораториях. В этом контексте количество бактерий enterobacteriaceae становится все более важным исследованием, показывающим качество пищи.

Фактически, не существует установленных на международном уровне пределов для этих исследований, которые принимаются в качестве стандартов пищевой гигиены. Тем не менее, в соответствии с требованиями предприятий, эти анализы, как правило, проводятся в соответствии с методом подсчета навалочных или распределенных культур. Единственной средой, используемой для этих подсчетов, является агар с фиолетово-красной желчной декстрозой (VRBD). Отличие этих питательных веществ от стандартного агара VRB заключается в том, что в его составе используется глюкоза, а не лактоза. Поэтому при наличии бактерий на этой среде появляется область темно-красного цвета. Бактерии, не принадлежащие к семейству Enterobacteriaceae, образуют бесцветную колонию.

Во время анализа применяется общий метод литья или размазывания культур и двухслойный метод. В пищевой промышленности существуют другие разработанные системы для подсчета общего количества энтеробактерий, особенно на поверхностях, но наиболее предпочтительным методом является агар VRBD.

Исследования по подсчету бактерий Enterobacteriaceae проводятся в передовых лабораториях в рамках микробиологического анализа. Стандарты, используемые во время этих анализов, следующие:

• TS ISO 21528-1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения и подсчета Enterobacteriaceae. Часть 1: Поиск и подсчет с использованием метода наиболее вероятного числа
• TS ISO 21528-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения и подсчета Enterobacteriaceae. Часть 2. Метод подсчета колоний