Clostridium terfringens является грамположительным, спорообразующим и анаэробным разнообразием бактерий. Этот тип бактерий, который обычно инертен, образует капсулы и расщепляет желатин. Он также способен сбраживать большое количество углеводов. В пищевой промышленности его определяют как клостридий, восстанавливающий сульфиды. Уменьшает нитраты и вызывает газообразное брожение в молоке.

Заболевание, вызываемое бактериями Clostridium terfringens у людей, называется пищевым отравлением perfringens, пищевым заболеванием, инфекцией и пищевым отравлением инфекционного типа. Это потому, что этот вид бактерий выделяет токсины. Однако выделяемый токсин отличается от токсина clostridium botulinum.

Как правило, пищевые продукты, потребляемые при приготовлении пищи, если они недоварены или недостаточно охлаждены и слегка подогреты, количество этих бактерий быстро размножается и вызывает заболевание. Это всегда имеет место при подаче пищи, приготовленной несколько часов назад на службе, в местах, где много людей едят вместе, таких как больницы, дома престарелых, школы или тюрьмы. Как правило, отравление clostridium perfringens чаще встречается у пожилых и слабых людей. Там, где гигиенические условия не соблюдаются и пища употребляется большими группами, бактерии clostridium perfringens обнаруживаются в кишечнике человека.

Бактерии Clostridium perfringens очень распространены в естественной среде. Обычно его обнаруживают в кишечнике диких или домашних животных. Он живет на почве, пыли, воде, воздухе, фекалиях человека и животных. Споры остаются жизнеспособными в почве и отложениях. Присутствие этой бактерии в анализе является важным показателем фекального загрязнения.

Отравление обычно вызывается белковой пищей. Грили, вареное или слегка обжаренное мясо и птица, колбасы, мясные пироги и салаты опасны в этом отношении. Отравляющие продукты в основном готовятся и хранятся в холодильнике и разогреваются один или два дня назад.

В передовых лабораториях исследования по определению clostridium clostridium perfringens проводятся в рамках микробиологических анализов. В ходе этих исследований соблюдаются соответствующие правовые нормы и методы анализа, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.