Иметь информацию об общем количестве живых бактерий в пищевых продуктах, пищевом сырье, вспомогательных веществах, добавках, упаковочных материалах, условиях обработки пищевых продуктов, условиях хранения и транспортировки после производства.

Безопасность пищевых продуктов означает соблюдение законов и стандартов и принятие необходимых мер предосторожности на этапах производства, обработки, хранения и распределения пищевых продуктов для производства здоровых и совершенных пищевых продуктов. Быстрый рост населения и быстрое развитие технологий усугубляют проблемы загрязнения окружающей среды и питания, а поставка безопасных продуктов питания становится все труднее. В пищевом секторе разрабатываются новые системы качества и безопасности пищевых продуктов, и производители вынуждены внедрять эти системы.

Одним из самых простых и наиболее широко используемых методов анализа безопасности пищевых продуктов является определение количества аэробных бактерий. Количество аэробных мезофильных бактерий используется в качестве критерия качества во многих пищевых продуктах, а также в продуктах, содержащих большое количество микроорганизмов, таких как ферментированные продукты. Невозможно обеспечить среду и условия, в которых все существующие микроорганизмы будут развиваться одновременно. Могут быть обнаружены только группы микроорганизмов, которые могут развиваться при определенных условиях. Поэтому общее количество аэробных мезофильных бактерий входит в число бактерий, вызывающих заболевания.

Общее количество аэробных мезофильных бактерий предоставляет информацию о пищевом сырье и добавках, используемых в производстве, а также об условиях хранения и транспортировки, а также о том, соответствуют ли они минимальным требованиям соответствующих стандартов. Таким образом, определяется срок годности пищевых продуктов и начинается ли ухудшение качества.

В рамках микробиологического анализа в уполномоченных лабораториях проводятся экспресс-тесты для определения количества аэробных бактерий, количества аэробных мезофильных бактерий или количества аэробных колоний в пищевых продуктах. В ходе этих исследований соблюдаются соответствующие правовые нормы и стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.