На самом деле, нет стандартного культурного анализа суммарных бактерий. Для подсчета общего количества бактерий необходимы специальные устройства и анализы. В качестве стандартного анализа определяют количество бактерий, полученных в психофильных, мезофильных и термофильных группах и в аэробных / анаэробных условиях. Среди них проводятся анализы для определения общего количества аэробных мезофильных бактерий. Общее количество аэробных мезофильных бактерий является простым и недорогим стандартом качества, который очень распространен для пищевых продуктов.

Для общего количества мезофильных аэробных бактерий подсчитывают колонии, которые развиваются в твердой среде при определенной температуре в течение определенного периода времени и при благоприятных условиях, и определяют общее количество аэробных мезофильных бактерий в пищевых продуктах. В частности, количество психофильных аэробных бактерий важно для пищевых продуктов, которые длительное время хранятся в холодной среде.

Все виды пищевых продуктов, предлагаемых для потребления в мире, содержат определенное количество микроорганизмов. Только термообработанные пасты, консервы и молоко длительного действия считаются стерильными, в то время как пищевые продукты, такие как газированные безалкогольные напитки и фруктовые соки, прошедшие термообработку при температуре ниже ста градусов или менее, считаются полустерильными.

Фекальные колиформные бактерии и патогенные микроорганизмы не допускаются в пищевые продукты в соответствии с действующими стандартами и правилами. Общее количество аэробных мезофильных бактерий, то есть количество микроорганизмов, способных размножаться при нормальной температуре тела в оксигенированной среде, допускается до определенного предела.

Определение общего количества бактерий в пищевых продуктах широко используется для определения микробиологического качества. Если общее количество жизнеспособных бактерий в пищевых продуктах велико, это является выражением бактерий, вызывающих заболевания в этих продуктах.

В рамках микробиологического анализа проводятся исследования для определения количества аэробных бактерий, количества аэробных мезофильных бактерий или количества аэробных колоний в пищевых продуктах в уполномоченных лабораториях. Во время этих исследований соблюдаются соответствующие правовые нормы и стандарты.