микробиологический анализ
Микробиологические анализы проводятся во многих различных областях. Некоторые из них - чисто химические анализы, а некоторые - сложные и опасные анализы, которые могут быть выполнены только опытными и опытными микробиологами. Таким образом, существует множество различных методов анализа микробиологии, основанных на различных дисциплинах и разных материалах.
По мере появления новых подходов к безопасности пищевых продуктов в последние годы происходят улучшения и изменения в методах анализа. Параллельно с этим в лабораториях начали набирать вес аккредитация, калибровка, автоматизация, валидация (валидация применяемых методов), верификация (определение правильности применяемых стандартных методов) и неопределенность измерений. Генетический и серологический анализы также становятся все более распространенными (серологические анализы крови, которые определяют наличие антител, продуцируемых против определенных микроорганизмов).
Микробиологический анализ становится все более важным, поскольку число учреждений, которые придают важное значение качеству в пищевом секторе в нашей стране. Сегодня в мире и в нашей стране все еще применяются классические методы, и Американское управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Международная организация по стандартизации (ISO) основаны на этих методах. Тем не менее, исследования в этой области набирают обороты, и особенно генетические и серологические анализы будут пригодны в качестве стандартных методов анализа в течение короткого периода времени.
В настоящее время микробиологические анализы пищевых продуктов можно сгруппировать под следующими заголовками: подсчеты, тесты var-no, тесты на биологическую стабильность, тесты на токсины и другие тесты.
Когда упоминается пищевая микробиология, первым шагом является борьба с нежелательными микроорганизмами в пищевых продуктах. Целью контроля здесь является не только лабораторный анализ. Основной целью является предотвращение передачи и развития микроорганизмов в пищевых продуктах. С точки зрения стандартов, предотвращение загрязнения обеспечивается стандартами EUREPGAP (надлежащая сельскохозяйственная практика) с точки зрения сырья, а предотвращение развития обеспечивается стандартами HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки).
Нежелательные микроорганизмы в пище, такие как плесень, используемая для приготовления заплесневелого сыра, считаются нежелательными микроорганизмами, если они передаются в сыр кашар. Хотя это не вызывает никаких проблем со здоровьем, это свидетельствует о том, что производитель не соблюдает основные гигиенические условия. Это понятно только тогда, когда общее количество плесени и дрожжей производится в сыре кашар.
Многочисленные микробиологические анализы пищевых продуктов проводятся уполномоченными лабораториями в пищевой промышленности. Основные тесты, измерения и анализы:
|
Микробиологические анализы |
|
|
Количество аэробных бактерий (количество аэробных мезофильных бактерий, количество аэробных колоний) |
Количество плесени и дрожжей (экспресс-тест) |
|
Количество аэробных бактерий (количество аэробных мезофильных бактерий, количество аэробных колоний) (экспресс-тест) |
Количество молочнокислых бактерий (экспресс-тест) |
|
Определение Alicyclobacillus acidoterrestris |
Определение количества липолитических бактерий |
|
Alicyclobacillus spp. определение |
Определение Listeria monocytogenes |
|
Определение количества анаэробных бактерий |
Поиск Listeria monocytogenes (экспресс-тест) |
|
Определение кислотообразующих бактерий |
Listeria spp. анализ |
|
Определение Bacillus cereus |
Listeria spp. Анализ (быстрый тест) (еда и корм) |
|
Bacillus spp. анализ изоляции и идентификации |
Определение количества грибов |
|
Бактериальная культура |
Определение осмофильных дрожжей |
|
Контроль бомбардировки и утечки (исключая инкубацию) |
Определение количества протеолитических бактерий |
|
Определение клостридий ботулинического токсина |
Pseudomonas spp. определение |
|
Определение Clostrodium perfringens |
Определение Pseudomonas aeruginosa |
|
Прямой микроскопический счет |
Ресазурин тест |
|
Определение кисло-кислых (количество бактерий, скисающих плоско) |
Определение веревочного спорта |
|
E. coli (EMS) метод ISO |
Поиск сальмонеллы (экспресс-тест) |
|
Определение кишечной палочки (твердая среда) |
Salmonella spp. определение |
|
Е. coli O104: определение H4 |
Анализ серотипирования Salmonella enterica |
|
Е. coli O157: определение H7 |
В поисках шигеллы |
|
E. coli O157: быстрый поиск в H7 |
Подсчет соматических клеток (микроскопический) |
|
Подсчет кишечной палочки (экспресс-тест) |
Количество соматических клеток (с устройством) |
|
Определение Enterobacter sakazakii (cronobacter spp.) |
Анализ стафилококкового энтеротоксина (A, B, C, D, E) (во всех продуктах) (ПЦР в реальном времени) |
|
Enterobacter sakazakii (экспресс-тест) (cronobacter spp.) |
Анализ стафилококкового энтеротоксина (однократный анализ) |
|
Enterobacteriaceae count |
Определение золотистого стафилококка (коагулазоположительный стафилококк) |
|
Enterobacteriaceae count (экспресс-тест) |
Staphylococcus aureus count (экспресс-тест) (коагулазоположительный стафилококк) |
|
Количество фекальных стрептококков (энтерококков) |
Контроль стерильности (УВТ молоко, консервы для младенцев и детей младшего возраста) |
|
Инкубация (стабильность) (дни 10) |
Контроль стерилизации (биохимический) |
|
Инкубация (стабильность) (дни 15) |
Определение сульфидвосстановительного анаэробного |
|
Инкубация (стабильность) (дни 7) |
Поиск термотолерантного кампилобактера (экспресс-тест) |
|
Метод Coliform (EMS) ISO |
Поиск термотолерантного кампилобактера (классический метод) |
|
Определение колиформ (твердые среды) |
Определение товарной стерильности (консервы и консервы) |
|
Колиформные бактерии (экспресс-тест) |
Определение общего количества специфических микроорганизмов (в йогурте) |
|
Колиформная, фекально-колиформная, е. Определение коли (EMS) (FDA BAM) |
Определение холерных вибрионов |
|
Плесень (с слайдом Говарда) |
Определение Vibrio parahaemolyticus |
|
Диагностика плесени |
Vibrio parahaemolyticus (экспресс-тест) |
|
Количество плесени и дрожжей |
Vibrio spp. поиск |
|
Количество молочнокислых бактерий |
|