Формы плесени развиваются, и микотоксины начинают образовываться, если пищевые продукты и корма для животных не обеспечиваются надлежащими условиями во время производства, хранения, транспортировки и сбыта. Загрязнение микотоксинами, особенно в сельскохозяйственной продукции, сегодня очень важно. Афлатоксин и охратоксин являются наиболее рискованными. Тем не менее, существуют другие типы микотоксинов, которые создают риски для здоровья. Цитрин является одним из них.

Цитринин вырабатывается видами penicillium и aspergillus. Впервые он был выделен из пенициллия в 1931. Цитрин ранее считался антибиотиком из-за его высокой антибактериальной активности. Однако позже он был классифицирован как микотоксины, когда вредные эффекты имели место у людей и животных.

Цитрин обычно встречается в сочетании с охратоксином А в пищевых продуктах и ​​кормах для животных. Показывает сходные токсикологические и патологические особенности.

Термическая обработка пищевых продуктов приводит к разложению цитрина, что приводит к увеличению количества цитрина, H1 и H2, но с меньшим токсическим эффектом.

Важна микробиологическая и токсикологическая структура, а также тип и количество веществ, входящих в состав пищевых продуктов и кормов. Поскольку микотоксинов загрязнение кормов для животных часто встречается. Многие продукты питания и корма подвергаются воздействию плесени на полях, складах или во время обработки. Они очень часто загрязнены различными микотоксинами, в том числе цитрином, и выработка токсинов распространена во многих продуктах питания.

При определении цитрина применяется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, называемый методом ВЭЖХ, или метод жидкостной хроматографии - масс-масс-спектрометра, называемый ЖХ-МС / МС.

В передовых лабораториях один из этих методов применяется в рамках анализа микотоксинов, и проводятся исследования для определения цитрина. В ходе этих исследований основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.