Патулин является микотоксином, вырабатываемым плесенью аспергилла и пенициллия, и проявляет токсическое воздействие на все биологические структуры, включая человека, животных и растения. Это вещество особенно присутствует в гнилых частях яблок. Патулин также содержится в гнилых частях фруктов, таких как персик, абрикос, слива, вишня и виноград. В основном он находится в зоне воздействия плодов на этапах сбора, транспортировки и хранения.

Благодаря своим токсическим свойствам и канцерогенному потенциалу Всемирная организация здравоохранения ограничила количество патулина в пищевых продуктах. Исследования определения остатков патулина проводятся во фруктовых соках и во всех продуктах, содержащих фруктовые соки, во всех уполномоченных лабораториях.

Допустимые предельные значения для патулина приведены в приложениях к Регламенту по загрязнению пищевых продуктов Турции, опубликованном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства. Допустимое количество патулина в различных пищевых продуктах в приложениях к регламенту приводится в мкг / кг следующим образом:

• 50,0 для фруктовых соков, фруктовых соков и фруктовых нектаров, полученных из концентрата
• 50,0 для спиртных напитков, сидра и других ферментированных напитков, изготовленных из яблочного сока или содержащих яблочный сок
• 25,0 для твердых яблочных продуктов (включая яблочный компот и яблочное пюре для непосредственного употребления)
• Яблочный сок и твердые яблочные продукты (включая яблочный компот и яблочное пюре), произведенные для младенцев и малышей и выпущенные для этой цели на рынок 10,0
• 10,0 для пищевых добавок без злаков

Для определения патулина используются методы высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) или жидкостной хроматографии - масс-масс-спектрометрии (ЖХ-МС / МС).

В передовых лабораториях исследования по определению патулина проводятся с применением одного из этих методов в рамках анализа микотоксинов. В ходе этих исследований основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.