Охратоксин А (ОТА) представляет собой водорастворимое и бесцветное соединение. Химическая структура этого соединения, которое дает флуоресценцию синего цвета под воздействием ультрафиолетовых лучей, содержит хлор и гидроксид (ОН). Не содержащее хлора производное охратоксина A называется охратоксином B, а неэтиловое производное - охратоксином C. Эти два производных охратоксина редко или очень низкие концентрации в пищевых продуктах. Охратоксин В обладает более низкими токсическими свойствами. Хотя охратоксин А содержится в таких злаках, как кукуруза, ячмень, пшеница и овес, охратоксин В встречается не очень часто.

Охратоксин А (ОТА) и более низкий эффект отравления Охратоксин В был впервые идентифицирован южноафриканскими химиками в 1965.

Различные методы используются в исследованиях анализа охратоксина B. Одним из таких методов является метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием специального устройства. Этот метод обычно представляет собой метод, который допускает разделение фазы при высоком давлении и разделение с высоким разрешением. Другим методом, используемым в аналитических исследованиях, является метод жидкостной хроматографии - масс-масс-спектрометра, называемый методом LC-MS / MS. Этот метод объединяет возможности масс-спектрометрического анализа с физическими разделительными свойствами жидкостной хроматографии.

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях применяется один из этих методов и проводятся исследования по определению охратоксина В. В ходе этих исследований основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями. Несколько стандартов, рассматриваемых в этом отношении:

• TS EN 16007 Корм ​​для животных. Определение охратоксина в кормах для животных методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с детектированием флуоресценции и восстановлением колонки с иммуноаффинностью
• TS EN 14132 Foods. Определение охратоксина в ячмене и жареном кофе. Метод ВЭЖХ с иммуноаффинной очисткой колонки
• TS EN 14133 Foods. Определение содержания охратоксина в вине и пиве. Метод ВЭЖХ с иммуноаффинной очисткой колонки