Охратоксин А (ОТА) представляет собой тип микотоксина с канцерогенной активностью. Зерна, такие как пшеница, ячмень, кукуруза и овес, а также кофе, какао-бобы и некоторые специи являются очень опасными пищевыми продуктами для охратоксина А. Присутствие этого соединения в изюме и винах в последние годы создает важную проблему в нашей стране и во всех странах, где выращивают виноград. Плесени, производящие охратоксин, быстро развиваются, когда плоды заражены патогенными микроорганизмами. Рост плесени особенно высок в период созревания винограда и сбора урожая. Риск охратоксина А повышается в винах, когда формованный виноград используется в производстве вина, или когда в производстве используются загрязненные плесенью материалы, или когда не соблюдаются хорошие методы ведения сельского хозяйства.

Между тем, остаточный охратоксин А редко встречается в молоке и органах животных, которых кормили кормами, содержащими охратоксин А. Микроорганизмы, обнаруженные в рубце жвачных животных, метаболизируют охратоксин А. Тем не менее, различные количества охратоксина А наблюдаются в органах домашней птицы.

Никаких вредных эффектов охратоксина А у людей обнаружено не было. Однако считается, что хроническое заболевание почек, обычно наблюдаемое в балканских странах, как-то связано с этим.

В нашей стране верхние пределы пищевых продуктов не определены. Тем не менее, многие страны установили предельные значения ОТА для некоторых продуктов питания в этом направлении.

Различные методы используются в исследованиях анализа Ochratoxin A (OTA). Метод ВЭЖХ - это метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием специального устройства. Этот метод используется для аналитических методов разделения. Другим методом является метод ЖХ-МС / МС, жидкостная хроматография - масс-масс-спектрометрический метод. Этот метод также является химико-аналитическим методом.

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях применяется один из этих методов, и проводятся исследования для определения охратоксина А (ОТА). В ходе этих исследований основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.