Фумонизиновые токсины являются одними из самых последних обнаруженных среди токсических микотоксинов, продуцируемых микроорганизмами плесени. Изготовлено из плесени видов Fusarium. Эти плесени в основном встречаются на кукурузе и распространяются в природе во время уборки урожая. Среди токсинов фумонизина, B1, B2 и B3, фумонизин B1 является наиболее распространенным в природе.

В опытах на животных fumonis вызывал повреждение головного мозга у лошадей, отек легких у свиней и рак печени у мышей. Хотя этот токсин не полностью идентифицирован, он также считается опасным для здоровья человека. Известно, что до настоящего времени он вызывал рак печени в некоторых частях Китая, и в Южной Африке были случаи рака гортани. Поэтому Международное агентство по исследованию рака признало, что фумонизин представляет собой потенциальный риск развития рака для людей и включен в список канцерогенов.

Фумонизин B1 - это яд, устойчивый к большинству нормальных процессов приготовления пищи. Растворим в воде и во многих полярных растворителях. Не существует известного метода дезинфекции пищевых продуктов и кормов, загрязненных фумоницином. При измельчении и применении аммиака уровень фумонизина несколько снижается.

Допустимые предельные значения для фумонизинов приведены в приложениях к Турецкому регламенту по загрязнению пищевых продуктов, опубликованном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства. Соответственно, fЗначения общего умонизина (B1 + B2) в мкг / кг являются следующими:

• 4000 в необработанной кукурузе
• 1000 для продуктов на основе кукурузы и кукурузы, предлагаемых для непосредственного потребления
• 800 для печенья в кукурузных хлопьях для завтрака

• 200 в обработанных добавках для младенцев и малышей на основе кукурузы
• 500 в кукурузных продуктах, полученных путем пропускания через сита, большие, чем 1400
• 500 в кукурузных продуктах, полученных путем пропускания через сита, меньшие, чем 2000

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях для определения исследований фумонизина (B1 + B2) применяются методы ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС. В ходе этих исследований основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.