Микотоксины являются вторичными метаболитами, выделяемыми плесенью, и вызывают отравление у людей и животных. Для образования микотоксинов необходимо объединить ряд физических, химических и биологических факторов. Влажность, температура, скорость высыхания продукта, повторное смачивание, методы измельчения зерна, время и механические повреждения относятся к числу физических факторов. Уровень кислорода и углекислого газа в воздухе, тип и свойства пищевых продуктов и то, применяется ли какая-либо химическая обработка, относятся к числу химических факторов. Биологическими факторами являются виды растений, повреждения растений, насекомые и, что наиболее важно, плесень в окружающей среде.

В соответствии со следующими нормативными актами, изданными Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, объясняются самые высокие значения некоторых загрязняющих веществ, которые могут быть обнаружены в пищевых продуктах, в соответствии с видами микотоксинов:

·         Регулирование турецких пищевых кодексов

·         Турецкое продовольственное коммюнике Кодекса о максимальных пределах содержания загрязняющих веществ в продуктах питания (коммюнике №: 2008 / 26)

Одним из наиболее важных микотоксинов, продуцируемых грибами видов Fusarium, обычно встречающимися в злаках, являются тиркотезены. Наиболее распространенные трихотецены включают диацетоксицирперол, токсин T2 и вомитоксин (или дезоксиниваленол). Виды диацетоксисирперола в основном встречаются в рисе, ячмене, пшенице, кукурузе, овсе и ржи.

Различные методы анализа используются для определения наличия и количества диацетоксисирперола. Высокоэффективная жидкостная хроматография с использованием ВЭЖХ является одним из этих методов. Этот метод использует аналитические методы разделения. Другим методом является метод жидкостной хроматографии - масс-масс-спектрометра, называемый LC-MS / MS. В этом методе молекулы образца разделяются в соответствии с их физико-химическими свойствами и анализируются детектором массы с помощью специального устройства.

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях для определения диацетоксисирперола (диацетоксисцирпенола) применяются методы ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС. Эти анализы основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями.