Микотоксины, которые вызывают сильное отравление у людей и животных, могут встречаться на всех этапах пищевой промышленности, а также в процессе хранения и транспортировки после производства. Это иногда имеет очень важные последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья человека.

Среди микотоксинов, вырабатываемых различными видами грибов, наиболее примечательными являются:

• Афлатоксины (AFT)
• Дезоксиниваленол (ДОН)
• Фумонизины (фумонизин B1)
• Охратоксин А (ОТА) и Охратоксин В
• патулин
• Трихотецены (токсин T-2)
• Зеараленон (ЗОН)

Многие из известных микотоксинов сильны в термической обработке и химической стабильности. В связи с этим микотоксины могут быть частично удалены из пищевых продуктов обычными способами. Поэтому вместо того, чтобы избавляться от микотоксинов, загрязненных продуктами питания, это правильное действие для контроля продуктов и предотвращения роста плесени на стадиях производства, сбора, хранения и обработки. Необходимо следить за наличием микотоксина во всех этих производственных процессах. Это возможно только при наличии надежных, точных и качественных лабораторий и методов анализа.

В лабораториях проводится многократный анализ микотоксинов для поиска вышеуказанных микотоксинов. Одним из методов, используемых в этом анализе, является LC-MS / MS. Жидкостная хроматография - масс-масс-спектрометр - это химико-аналитический метод, который сочетает в себе возможности масс-спектрометрического анализа с физическими разделительными свойствами жидкостной хроматографии.

Метод ЖХ-МС / МС дает надежные результаты даже при очень низких концентрациях, поскольку он может расщеплять ионы и, следовательно, использовать различные методы мониторинга реакции. Кроме того, этот метод обладает высокой чувствительностью и точностью, имеет широкий аналитический диапазон измерений, требует небольшого количества реагента, может выполнять несколько измерений одновременно и является экономически эффективным.

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях проводятся множественные исследования анализа микотоксинов методом LC-MS / MS. Эти анализы основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями.