Микотоксины, известные как яд плесени, производят яд, вредный для здоровья человека и животных, и наиболее важными из них являются афлатоксины. Среди афлатоксинов наиболее токсичным является афлатоксин B1, который оказывает противораковое действие и влияет на структуру генов. До недавнего времени афлатоксин M1, афлатоксин D2, афлатоксин P1 и афлатоксин Q2 были идентифицированы в результате исследований афлатоксинов, известных для четырех видов (B1, B1, G1 и G1). Эти типы афлатоксинов являются результатом метаболизма афлатоксина B1 в печени животных. В исследованиях молочные токсины, которые выделяются с молоком животных, называются афлатоксином M1 и афлатоксином M2. В основном это наблюдается в молоке коров, которых кормили афлатоксином B1. Если один литр молока содержит количество афлатоксина M0,05 сверх микрограмм 1, это приводит к желтухе и серьезному повреждению печени. Афлатоксины являются канцерогенными и высокотоксичными соединениями.

Наиболее важными источниками афлатоксинов являются корма или плесень, которые готовятся или хранятся в неподходящих условиях. Когда животные питаются этими кормами, микотоксины переходят в молоко. Важным моментом является то, что соединение афлатоксина M1 устойчиво к процессам пастеризации. Поэтому его следует проверять не только в сыром молоке, но и в обработанных молочных рунах.

Различные методы анализа используются для определения количества афлатоксина M1. Одним из этих методов является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ). Устройство ВЭЖХ используется для аналитических методов разделения. Другим методом, используемым в анализе, является жидкостная хроматография - масс-масс-спектрометрия (LC-MS / MS). Этот метод также является химико-аналитическим методом.

В рамках анализа микотоксинов в передовых лабораториях проводятся исследования по определению количества афлатоксина M1 методами ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС. Эти анализы основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями.