Микотоксины являются вторичными продуктами метаболизма, производимыми грибами и плесенью, которые оказывают отравляющее действие на людей и животных даже в очень небольших количествах, особенно у позвоночных. В результате научных исследований было установлено, что на сегодняшний день более чем виды грибов 250 производят микотоксины по сравнению с 300. Микотоксин присутствует в непосредственной близости от 25, химическая структура которого полностью определена. Отравляющие свойства микотоксинов различны в зависимости от сопротивляемости организма и принимаемых доз. Однако в некоторых случаях они также оказываются канцерогенными.

Обнаружение такого загрязнения в следовых количествах в пищевых продуктах возможно только с помощью методов анализа, которые дают очень чувствительные и точные результаты. Многочисленные методы были разработаны для выявления и дифференциации микотоксинов в различных продуктах питания.

Грибы и плесень быстро растут и производят микотоксины из-за повышения температуры и влажности в продуктах питания, зерновых и кормах. Микотоксины, также известные как яд плесени, производят токсин, который вреден для здоровья. Афлатоксин является наиболее важным из них. Афлатоксины являются очень сильным ядом и канцерогенным веществом. Афлатоксин B1 - самый ядовитый, самый эффективный рак и генная структура.

Максимально допустимый афлатоксин B1 в странах Европейского Союза составляет 5 ppb в миллилитрах, 10 ppb в кормах для животных и 0,5 ppb в молоке. В нашей стране самое высокое значение афлатоксина B1, разрешенное для определенных пищевых продуктов, было определено как 5 ppb, а общие значения афлатоксина (B1 + B2 + G1 + G2) были определены как 10 ppb.

Сегодня, после открытия афлатоксинов, исследования были сосредоточены на методах анализа микотоксинов. Существуют некоторые проблемы в обнаружении микотоксинов в продуктах питания, кормах или семенах. Когда-то химическая структура микотоксинов отличается друг от друга. Каждый имеет разные физические и химические свойства. Таким образом, необходимо разработать различные методы для каждой группы микотоксинов. Кроме того, очень эффективные процессы необходимы для выделения следовых количеств микотоксина в пище, кормах или семенах. Также для каждой группы микотоксинов требуются разные процессы экстракции. Другая трудность заключается в том, что микотоксины нерегулярно диспергируются в продуктах. Это естественно влияет на точность и точность анализов и требует большого количества тестов.

Несмотря на эти трудности, разрабатываются новые методы, включая точные и точные измерения микотоксинов.

Основные тесты и анализы, выполняемые в рамках анализа микотоксинов, следующие:

• Множественный анализ микотоксинов (ЖХ-МС / МС)
• Определение афлатоксина B1 и общего афлатоксина (B1 + B2 + G1 + G2) (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение афлатоксина M1 (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение дезоксиниваленола (ДОН) и вомитоксина (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение диацетоксисирперола (диацетоксисцирпенола) (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение фумонизина (B1 + B2) (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение HT-2 токсина (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение охратоксина А (ОТА) (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение охратоксина B (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение патулина (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение цитрина (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение токсичных водорослей
• Определение токсина T-2 (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)
• Определение зеараленона (ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС)

Наиболее обсуждаемыми и исследуемыми микотоксинами, известными как токсичные для здоровья человека, являются афлатоксины. Афлатоксины представляют собой группу ядовитых плесеней, производимых плесневыми грибами. Первое обнаружение было в Великобритании в 1960. Арахис, привезенный из Соединенных Штатов и используемый для кормления индеек, вскоре убил более тысячи индеек 100. Когда субъект был исследован, было понятно, что причиной смерти были микотоксины, продуцируемые грибками плесени в арахисе.

Быстрые, качественные и надежные анализы микотоксинов проводятся в передовых лабораториях. Эти анализы основаны на стандартах, опубликованных отечественными и зарубежными организациями.