3-MCPD является органическим химическим соединением, обладающим канцерогенным действием, токсическим воздействием на людей и отрицательным влиянием на фертильность у мужчин. Впервые он был обнаружен в растительных белках, которые в конечном итоге были гидролизованы кислотой и пищевыми продуктами, такими как соевый соус, в годы 1970. Образуется при высокотемпературной обработке пищевых продуктов, содержащих масло и соль. На сегодняшний день это химическое соединение было найдено в хлебобулочных изделиях, таких как печенье и крекеры, а также в кофе, жареном сыре, картофельных продуктах, детском питании, растительных маслах и животных жирах. Более высокие уровни 3-MCPD были обнаружены, особенно в рафинированных растительных маслах и хлебобулочных изделиях, содержащих хлорид натрия.

Согласно результатам исследования, сложные эфиры 3-MCPD не были обнаружены в сырой нефти естественного перколяционного или холодного отжима. Напротив, рафинированные растительные масла очень распространены. Наименьшее количество было обнаружено в рапсовом масле (0,3-1,5 мг / кг), а наибольшее количество было обнаружено в пальмовом масле (4,5-13 мг / кг).

Это соединение является наиболее распространенным химическим загрязнителем, известным как хлорпропанол. Установлено, что он является канцерогенным для человека и вызывает мутацию при отравлении ДНК.

В приложении (Коммюнике №: 2008 / 26) Турецкого продовольственного кодекса, изданном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства по максимальным пределам загрязнителей (Приложение 5), максимальное количество 3-MCPD, которое может присутствовать в пищевых продуктах, описывается следующим образом:

• 0,02 мг / кг в гидролизованных растительных белках
• 0,02 в соевом соусе мг / кг

Максимальный предел дан для жидких пищевых продуктов, содержащих процент сухого вещества 40, что соответствует 0,05 мг / кг в сухом веществе.

Исследования по определению 3-MCPD в рафинированном оливковом и растительном маслах проводятся уполномоченными лабораториями в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, выпущенные национальными и международными организациями. В общем, ГХ / МС, газовая хроматография и масс-спектрометрия используются в этих исследованиях.