Yüksek спирты Fuseli статьи определение (ВЭЖХ)

Определение сивушных веществ в высокоспиртах (ВЭЖХ)
Определение сивушных веществ в высокоспиртах (ВЭЖХ)

Когда сырье, такое как виноград, ферментируется, сначала образуются этиловый спирт и диоксид углерода. В дополнение к этим продуктам, есть также небольшие количества ароматизаторов, которые эффективны на запах и вкус. Ароматы, как правило, являются летучими и влияют на качество вина, пива и подобных спиртных напитков.

В алкогольных напитках некоторые ароматические вещества проходят непосредственно через сырье, а некоторые из них происходят во время ферментации и созревания. На этом этапе дрожжи ферментации и условия окружающей среды являются эффективными. Поэтому дрожжи являются очень важным фактором, влияющим на качество. В алкогольных напитках основными ароматизаторами, производимыми дрожжами, являются высшие спирты, сложные эфиры органических кислот и карбонильные соединения, летучие фенолы и терпены.

Высшие спирты являются наиболее распространенными ароматическими веществами в алкогольных напитках. Их также называют сивушными маслами.

Короче говоря, сивушные масла образуются при перегонке спирта. Эти масла придают некоторым алкогольным напиткам характерный запах и вкус. Поэтому его неизбежно использовать при производстве напитков. В экспериментах на животных было обнаружено, что сивушные масла вызывают канцерогенные эффекты.

Проще говоря, сивушные масла представляют собой смеси ядовитого спирта. Важно определить количество сивушного масла в высших спиртах. Сивушные вещества - это вещества, которые вызывают химическое или биохимическое повреждение клеток и живых тканей.

Уполномоченные лаборатории также проводят исследования для определения сивушных веществ в высоких спиртах в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), и соблюдаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями. В методе ВЭЖХ подвижная фаза дается при более высоком давлении и обеспечивается разделение при более высоком разрешении. Этот метод обеспечивает надежные результаты при разделении нелетучих или легко разлагаемых химических соединений при температуре.