Подсластитель под названием сахарин был синтезирован в лаборатории в конце девятнадцатого века из химического вещества, называемого толуолом. Когда фармацевт экспериментировал с каменноугольной смолой, он случайно осознал вкус сахарина. Хотя во время Первой мировой войны не хватало сахара, сахарин широко использовался. Поскольку это низкокалорийный продукт, он начал использоваться чаще после войны. 300-400 слаще обычного сахара.

В странах Европейского Союза сахарин, который зарегистрирован в качестве пищевой добавки с кодом E954, оказывает канцерогенное действие на мочевыводящие пути согласно различным результатам исследований. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сахарина у людей из-за риска возникновения рака, поскольку исследования на животных в 1977 доказали, что использование высоких доз сахарина вызывает образование опухолей в мочевой системе животных. В последующие годы было запрещено использовать только беременных женщин, когда стало ясно, что ограниченное использование сахарина может быть безопасным для здоровья.

В нашей стране искусственный подсластитель на основе сахарина используется для придания вкуса таким продуктам, как конфеты, напитки, лекарства и зубная паста, насколько это возможно Несмотря на этот подсластитель, сахарин не имеет пищевой ценности.

В контексте химического анализа пищевых продуктов, уполномоченные лаборатории проводят исследования по определению содержания сахарина среди различных искусственных подсластителей. В этих исследованиях предпочтителен метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), и соблюдаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями. Стандарты, рассматриваемые при определении сахарина:

• TS EN 1376 Продукты пищевые. Определение содержания сахарина в подслащивающих таблетках, используемых в таблице. Спектрометрический метод
• TS EN 1379 Пищевые продукты. Определение цикламата и сахарина в жидких подсластителях, используемых в таблице. Метод ВЭЖХ
• TS EN 12856 пищевые продукты. Определение содержания асесульфама-К, аспартама и сахарина. Высокоэффективная жидкостная хроматография