В пищевом секторе есть много продуктов питания, произведенных с использованием какао. Шоколадные изделия являются одними из них. В лабораториях проводятся различные тесты и анализы для определения типа и количества какао, содержащегося в пищевых продуктах с использованием какао. При определении сухой массы какао применяются разные методы из-за разных химических растворов или разных методов расчета, используемых при анализе проб. Тем не менее, в результате проведенных исследований получены подсчеты сухой массы какао вместе с четкой информацией о содержании пищевых продуктов.

При определении количества нежирной массы какао количество теобромина в содержании образца определяют спектрофотометрическим методом, а нежирную массу какао рассчитывают из количества теобромина.

Какао получают из бобов в плодах какао-дерева. Дерево какао растет в тропическом климате. Какао-бобы бывают двух типов: основа и вкус. Бобы базового типа на вкус крепкие и горькие. Это легко найти и дешевле. Ароматизированные бобы, с другой стороны, имеют более ароматный характер и создают шоколадный аромат. В химической структуре какао-бобов содержание какао-масла составляет около процента 57. Процент содержания теобромина, необходимого для анализа, составляет не более 2 процентов.

Вещество теобромина является основным алкалоидом, найденным в какао, и известный горький вкус какао происходит от этого вещества. Количество теобромина в шоколаде составляет от 1300 до 4700 мг / кг. В шоколаде с высоким содержанием какао (процентное содержание какао 70) концентрация теобромина близка к 10400 мг / кг. Различные количества теобромина в шоколаде отражают различные концентрации, обнаруженные в какао-бобах.

Уполномоченные лаборатории проводят определение обезжиренной массы какао в шоколаде в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях также соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями. В этой связи рассматриваются следующие стандарты:

 

• TS 7800 Шоколад
• TS 3076-1 Какао (молотый)
• TS 3076-2 ISO 2451 Ядро какао - Технические характеристики