Углеводы, белки и жиры являются наиболее важными источниками энергии для выживания всех живых организмов. Масла являются незаменимыми соединениями, которые играют важную роль в питании людей и животных. Масла обеспечивают наибольшую энергию на единицу веса и подходят для хранения энергии. Жиры и масла - это соединения, в которых триглицериды глицерина и жирных кислот имеют важное значение. Физические и химические свойства масел определяются составом жирных кислот, содержащихся в их содержании.

Глицерин, один из компонентов масла, присутствует одинаково во всех масличных растениях. Однако жирные кислоты, которые являются другими составляющими масла, присутствуют в разных составах на каждом растении, экстрагированном маслом. Области применения масла определяются в зависимости от состава жирных кислот, которые они содержат. Жирные кислоты представляют собой прямую углеводородную цепь, имеющую карбоксильную группу в структуре. Жирные кислоты отличаются такими характеристиками, как количество углерода в углеводородной цепи, наличие двойной связи между атомами углерода, а также расположение и количество любых двойных связей.

Жирные кислоты, содержащиеся в натуральных маслах, обычно бывают двух типов: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты, состоящие из одинарной двойной связи и обычно твердые при комнатной температуре, представляют собой насыщенные жирные кислоты, а жиры, богатые в этом аспекте, называются насыщенными жирами. Жирные кислоты, содержащие более одной двойной связи, называются полиненасыщенными жирными кислотами.

Состав жирных кислот нестабилен. Обычно оно варьируется в зависимости от экологических, генетических, морфологических, физиологических и культурных факторов.

Турецкий продовольственный кодекс, изданный Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, прилагается к Коммюнике по названию растительных масел (Коммюнике №: 2012 / 29).

Уполномоченные лаборатории проводят определение состава жирных кислот в рамках химического анализа пищевых продуктов. В ходе этого анализа соблюдаются соответствующие правовые нормы и стандарты, выпущенные национальными и международными организациями.