масло кислота анализ

Анализ жирных кислот
Анализ жирных кислот

Свободные жирные кислоты представляют собой жирные кислоты, которые не присоединены к триглицеридной структуре масла и являются свободными. Эти жирные кислоты больше в сырой нефти. Когда масло рафинировано, количество уменьшается до определенного уровня. Количество кислот в маслах относится к весу в мг гидроксида натрия или гидроксида калия, необходимого для нейтрализации граммов жира 1.

Свободная жирная кислота является важным показателем качества с точки зрения качества масел. Это значение используется для контроля срока годности избыточных масел. Анализатор жирных кислот является одним из наиболее важных анализов в исследованиях контроля качества. Если в масле много свободной жирной кислоты, это указывает на низкую устойчивость к окислению. Это выражение масла становится горьким.

Определение свободной жирной кислоты также важно для сырой нефти. Это связано с тем, что количество каустика, которое необходимо обработать в процессе обезжиривания (во время процессов нейтрализации), зависит от количества свободной кислоты в сырой нефти. Не рассчитано, сколько едкого должно быть добавлено к сырой нефти неизвестной кислотности во время этого процесса. Между тем, под контролем кислотности следует понимать, что масло снижается до желаемого уровня кислотности в процессе нейтрализации.

Турецкое продовольственное кодексное коммюнике по растительным маслам (коммюнике №: 2012 / 29) Министерства продовольствия, сельского хозяйства и животноводства регулирует принципы производства, приготовления и переработки жиров в надлежащих гигиенических условиях. В этом коммюнике количество кислот в масле определяется следующим образом:

  • 0,6 мг гидроксида калия / г масла в рафинированных маслах
  • 4,0 мг гидроксида калия / г масла в маслах холодного отжима и экстра вирджин
  • Экстра-девственное пальмовое масло до 10,0 мг гидроксида калия / г масла

Анализы жирных кислот проводятся уполномоченными лабораториями в рамках химического анализа пищевых продуктов. В ходе этих исследований соблюдаются соответствующие правовые нормы и стандарты, выпущенные национальными и международными организациями.