Натуральное оливковое масло представляет собой натуральное масло, полученное физическими методами, такими как прессование или центрифугирование, содержащее высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой кислоты), содержащее фенольные соединения, токоферол и другие ароматические вещества, и имеющее очень длительный срок хранения. Это определение не относится к рафинированному оливковому маслу и маслам жмыха. С точки зрения питания, оливковое масло, которое снижает риск сердечных заболеваний, повышает уровень доброкачественного холестерина (ЛПВП), снижает уровень злокачественного холестерина (ЛПНП) и оказывает защитное действие против некоторых видов рака, составляет основу здоровой жизни. Однако, к сожалению, оливковое масло является одним из наиболее уязвимых сельскохозяйственных продуктов. Более того, не только сегодня, даже за пять тысяч лет до появления таблеток, даже оливковое масло делается для того, чтобы выяснить, сообщили ли офицерам о проведении проверки.

Метод анализа этиловых и метиловых эфиров жирных кислот (FAME + FAEE) является одним из лучших методов определения качества оливкового масла. С помощью этого метода понятно, смешаны ли масла или воскообразные вещества, такие как масло ободочной кишки, рафинированное оливковое масло и натуральное оливковое масло первого отжима, с оливковым маслом первого отжима.

FAME означает метиловые эфиры жирных кислот и этиловые эфиры жирных кислот FAEE. Одним из способов подделки оливкового масла является смешивание подсолнечного, хлопкового, рапсового, лесного или соевого масла, которое дешевле оливкового масла. Кроме того, рафинированные масла с высоким содержанием кислоты, которые не считаются пищевыми, подвергают термической обработке и доводят до стандартов экстра-класса. При этом методе кислотность масел с более чем пятью кислотами снижается до менее чем одной (утечка из колонки).

В рамках химических анализов пищевых продуктов количество этиловых и метиловых эфиров жирных кислот (FAME + FAEE) и воскообразных веществ (Wax) в оливковом масле анализируется уполномоченными лабораториями. В ходе этого анализа соблюдаются соответствующие правовые нормы и стандарты, выпущенные национальными и международными организациями.