Измеренные значения удельной абсорбции оливкового масла рассматриваются как мера их стойкости к окислению и являются важным критерием качества.

Значение удельной абсорбции, измеренное в нм 232, указывает на гидропероксиды и конъюгированные, первый этап окисления. Значение удельной абсорбции, измеренное в нм 270, является показателем карбонильных соединений и конъюгетриенов, второй стадии окисления.

В оливковом масле с высоким содержанием пероксида значение K232 также очень высокое. Величина дельта К является важным критерием, который учитывается при определении того, обрабатывается ли оливковое масло кислотными отбеливающими почвами и содержит ли оно рафинированное или выжимчатое масло.

Значение K270 дает информацию о том, обмануты ли оливковое масло и смешаны ли другие масла. Значение K270 высоко в мошенничестве с рафинированным оливковым маслом. Когда масло из жмыха смешивают с рафинированным или оливковым маслом типа ривьера, значение K270 увеличивается. Поэтому анализ удельной абсорбции является одним из методов, используемых для определения того, смешано ли рафинированное масло с натуральным оливковым маслом. В этих методах анализа используется спектрофотометр UV-Vis. Метод измерения Delta K установлен для измерения нм 274-266.

Согласно турецкому продовольственному кодексу Коммюнике по оливковому маслу и пириновому маслу, выпущенному Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства (Коммюнике №: 2010 / 35), Удельные значения поглощения в ультрафиолетовом свете следующие:

• E (232 нм)
• Самый маленький 2,50 в оливковом масле
• Самый маленький 2,60 в натуральном оливковом масле
• E (270 нм):
• Самый маленький 0,22 в оливковом масле
• Самый маленький 0,25 в натуральном оливковом масле
• Самый маленький 1,10 в рафинированном оливковом масле
• Самый маленький 0,90 в оливковом масле Ривьеры
• Самый маленький 2,00 в рафинированном жмыховом масле
• Самый маленький 1,70 в жмыхе

Удельная поглощающая способность в ультрафиолетовом свете определяется уполномоченными лабораториями в рамках химического анализа пищевых продуктов. В ходе этих исследований соблюдаются стандарты, опубликованные национальными и международными организациями.