Определение влажности и летучих веществ - это процесс, выполняемый в лаборатории для определения влажности и летучих веществ, которые переходят из плодов оливкового масла в масло во время экстракции оливкового масла.

Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства опубликовало в 2012 Турецкое продовольственное коммюнике по растительным маслам (Коммюнике №: 2012 / 29). Это коммюнике регулирует принципы производства, подготовки, обработки, консервации, хранения, транспортировки и размещения масел, на которые распространяется название завода, в соответствии с надлежащими методами и в гигиенических условиях.

В приложении к коммюнике под названием «Другие критерии качества» (приложение 2) соотношение влаги и летучих веществ, присутствующих в натуральных оливковых маслах, к 105, м / м, составляет максимум 0,2.

При определении содержания влаги и летучих веществ анализируемый образец растительного масла или оливкового масла нагревают до 105 градусов. Таким образом, влага и летучие вещества полностью удаляются из масла. Затем выполняются измерения веса, а потери влаги и летучих веществ рассчитываются в процентах.

Определение влажности и летучих веществ особенно важно для срока годности растительных масел или оливкового масла. Срок годности - это период, в течение которого оливковое масло может сохранять свои сенсорные, химические и физические свойства и питательную ценность при хранении в надлежащих условиях хранения. Эти критерии, с другой стороны, показывают, что жиры полезны для здоровья и хорошего качества.

В рамках химического анализа пищевых продуктов, влажность и летучие вещества определяются в растительных маслах и оливковом масле уполномоченными лабораториями. В ходе этого анализа соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, и методы испытаний, принятые во всем мире. Стандарт основан на:

• TS EN ISO 662 Жиры и масла животные и растительные. Определение влажности и летучих веществ