Несмотря на известные негативные последствия употребления алкоголя для здоровья людей, производство и потребление алкоголя в мире и в нашей стране возрастают. Однако с той же скоростью увеличивается незаконное производство алкоголя и возникают отравления, связанные с алкоголем. Способ отличить настоящие духи от поддельных - это тестирование и анализ алкогольных напитков.

Нелетучие кислоты в вине снижаются с возрастом вина. Таким образом, вино смягчается. В частности, винная кислота объединяется с другими основными материалами с образованием осажденных и нерастворимых кристаллов. Летучие кислоты, такие как уксусная кислота, увеличиваются с возрастом вина и делают вино более твердым. Однако эти процессы происходят медленно.

Анализы проводятся для определения количества нелетучей кислоты в винах. В этих исследованиях вино, удаленное от углекислого газа, титруют по фенолфталеину химическим соединением гидроксида натрия и определяют общее содержание кислоты. Из этой величины количество нелетучей кислоты в вине получают вычитанием значения летучей кислоты после перегонки тем же способом.

Общее количество кислоты рассчитывается как винная кислота, а количество летучей кислоты рассчитывается как уксусная кислота. Количество летучей кислоты дается в граммах на литр.

Турецкое продовольственное винное коммюнике Кодекса, выпущенное Министерством продовольствия, сельского хозяйства и сельского хозяйства (Коммюнике №: 2008 / 67) содержит принципы производства, подготовки, обработки, хранения, транспортировки и размещения вина на рынке с использованием соответствующих методов и гигиенических условий. В вышеупомянутом коммюнике среди химических свойств вин количество летучей кислоты в уксусной кислоте объясняется следующим образом:

• 18 мэкв / л для частично сброженного виноградного сусла
• 18 мэкв / л для белых и розовых / розовых вин
• 20 мэкв / л для красных вин

В контексте химического анализа пищевых продуктов количество летучей кислоты в пересчете на уксусную кислоту определяется уполномоченными лабораториями. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.