Транс-жиры - это общее название ненасыщенных жирных кислот. Транс-жиры иногда являются мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, но они никогда не могут быть насыщенными жирами. Транс-жиры не считаются незаменимыми жирными кислотами для метаболизма человека. Потому что транс-жиры повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме человека и снижают уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Это негативное состояние с точки зрения сердечно-сосудистых заболеваний. Эксперты говорят, что от потребления трансжиров нужно отказаться. Транс-жиры, образованные частичным гидрированием, более опасны, чем природные транс-жиры. В процессе гидрирования атом водорода добавляют к ненасыщенным жирам, а жиры частично или полностью насыщаются.

С химической точки зрения транс-жиры не являются натуральными жирами. Полностью синтетическое масло типа. Проще говоря, транс-жиры - это масла, в которых масла используются в качестве основного вещества, но в которых добавляется водород. Транс-жиры получают путем нагревания растительных масел водородом. Таким образом, масло становится твердым. Чем больше водорода добавляется в эти масла, тем более твердым оно становится.

В рамках действующего законодательства нашей страны в 2007 году, в граммах 100 общего жира в пищевых продуктах должно быть меньше трансжиров, чем в граммах 1. Выражение «без жира» может затем использоваться на этих пищевых продуктах.

Большинство транс-жиров используются в расфасованных пищевых продуктах, продуктах питания в ресторане и хлебобулочных изделиях. Необходимо максимально избегать маргаринов, чтобы питаться здоровой пищей.

Исследования по определению трансжирных кислот проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках химического анализа пищевых продуктов. Стандарт, используемый в этих исследованиях, следующий:

• TS EN ISO 12966-4 Жиры и масла животные и растительные. Газовая хроматография метиловых эфиров жирных кислот. Часть 4. Определение методом капиллярной газовой хроматографии