В 2012 министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства выпустило коммюнике о сенсорных свойствах рыбных продуктов и предельных концентрациях общего летучего азота (коммюнике №: 2012 / 73). В этом коммюнике описываются сенсорные свойства и пределы общего содержания летучего основного азота в рыбных продуктах.

Согласно Коммюнике, если есть какие-либо подозрения, что сырые рыбные продукты являются свежими во время сенсорных исследований (критерии свежести для рыбных продуктов Приложения 1), или если установлено, что пределы TVB-N превышены в результате химического контроля (Общий летучий основной азот, приемлемый в рыбных продуктах Приложения 2, TVB) (N-пределы), эти продукты не подходят для потребления.

Для контроля пределов TVB-N используется метод дистилляции депротеинизированного экстракта с хлорной кислотой в приложении к уведомлению (определение концентрации общего летучего основного азота (TVB-N) в Приложении 3 для промысловых продуктов).

В упомянутом коммюнике есть стандартные методы для контроля общего содержания летучего основного азота, TVB-N.

Самая важная причина ухудшения у рыб, бактериальная деятельность. Существуют миллионы микроорганизмов в жабрах, желудке и кишечнике, а также на поверхности рыб в целом. Сразу после ловли рыбы эти бактерии достигают кровеносных сосудов и плоти рыбы и начинают вызывать запах. Бактерии, вызывающие порчу рыбы, обитающей в холодных водах, обычно являются грамотрицательными бактериями. Количество грамположительных бактерий также высоко в рыбе, обитающей в горячей воде.

TVB-N дает общее количество летучего основного азота, который начинает накапливаться в тканях с ухудшением при хранении рыбы. Значение TVB-N используется для определения того, началось ли ухудшение состояния замороженных, сушеных или соленых морепродуктов, которые хранятся или хранятся в течение длительных периодов времени.

Исследования определения общего содержания летучего основного азота (TVB-N) на рыбных продуктах проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.