Агломерация означает, что пищевые продукты в форме порошка, мелких частиц и гигроскопической природы образуют твердые агломераты или частицы во влажной среде. В пищевом секторе средства против слеживания представляют собой органические или неорганические соединения, которые уменьшают склонность частиц пищи притягивать друг друга, создают привычку к мелкозернистым и порошкообразным пищевым продуктам и предотвращают их склонность к агрегации. Международная комиссия по пищевым кодексам определяет вещества, предотвращающие слипание, как вещества, препятствующие слипанию частиц пищи. Они нерастворимы в воде и обладают высокой водопоглощающей способностью. Он покрывает частицы пищи тонким слоем и увеличивает расстояние между ними и предотвращает их прилипание друг к другу, предотвращая электростатическое притяжение.

Средства против слеживания, обычно используемые в пищевых продуктах, представляют собой тонко измельченные порошкообразные частицы и включены в большие массы материалов, чтобы придать этим массам текучесть и предотвратить их склонность к агломерации. Силикаты, фосфаты, карбонаты, элементные соли жирных кислот и подобные вещества используются в пищевой промышленности для предотвращения агломерации.

Средства против слеживания, как правило, являются химическими веществами и эффективны при использовании в концентрациях до 2 процентов. Эти вещества широко используются в солях, порошках специй, смесях для выпечки, супах быстрого приготовления, добавках, гранулированном сахаре и зерновых продуктах.

Важно, чтобы анти-слеживающие агенты не наносили вреда здоровью человека, их влиянию на физические и химические свойства в области, где они используются, их питательной ценности, ожидаемой реакции на текучесть и свойства слеживаемости.

При определении против слеживающих агентов важны такие оценки, как плотность, запыленность, интерес к воде, свойства удержания влаги и мутность. Эти материалы также используются для улучшения технологических свойств зерновых продуктов.

Соответствующие правовые нормы включают средства против слеживания, которые разрешено использовать в пищевых продуктах.

В уполномоченных лабораториях проводятся исследования по определению антикоагулянта в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.