В этом году Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства выпустило Турецкое продовольственное коммюнике Кодекса о методах анализа оливкового масла и оливкового масла (Коммюнике №: 2014 / 2014). В этом коммюнике описываются методы анализа, применяемые в ходе официальных проверок оливкового и оливкового масла. В приложении к коммюнике «Определение максимальной разницы между реальным и теоретическим содержанием триглицеридов ECN 53» (Приложение 42) также включен метод определения различий ECN14. Этот метод основан на определении чистоты оливкового масла на основе абсолютной разности следующих двух значений триацилглицеринов (TAG) с эквивалентным числом атомов углерода 42 в составе оливкового масла:

• ECN42HPLC: экспериментальное значение, полученное методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

• ECN42Theoric: теоретическое значение, рассчитанное по составу жирных кислот

Триацилглицеролы (TAG) представляют собой глицериновые эфиры жирных кислот, то есть форму жира, хранящегося в тканях. Повышенные уровни TAG в крови из-за уровня холестерина свидетельствуют о высоком риске сердечно-сосудистых заболеваний.

Обнаружение масла семян, то есть разностный метод ECN42, применяется для обнаружения присутствия небольших количеств масла семян, обнаруженного в оливковом и жмыховом маслах. Это масло семян богато линолевой кислотой.

Критерии чистоты оливкового масла включают относительную плотность, число омыления, йодное число, транс-жирные кислоты и воскообразные вещества, а также высокую разницу между реальным и теоретическим ECN42.

В уполномоченных лабораториях проводятся исследования для определения масел семян, кроме состава жирных кислот, то есть разницы ECN42 в рамках химических анализов пищевых продуктов. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, выпущенные национальными и международными организациями. Стандарт основан на:

• TS 342 Готовить оливковое масло. Методы проверки

Этот стандарт охватывает методы исследования натуральных, рафинированных и смешанных оливковых масел, используемых только в качестве пищевых масел, и смешанных жмыховых масел. Это не распространяется на методы исследования других пищевых растительных масел.