Определение тиобарбитуровой кислоты (ТБК) обычно проводится в пищевых продуктах и ​​других биологических системах для определения степени окисления жиров. Степень окисления масла определяется путем определения тиобарбитуровой кислоты (ТБК). Пищевые продукты, содержащие высокие концентрации ненасыщенных жирных кислот, очень чувствительны к окислению липидов. Окисление липидов приводит к потере вкуса, цвета, аромата и текстурных свойств, а также питательной ценности пищевых продуктов и образованию токсичных соединений. Например, масло, хранящееся в неблагоприятных условиях и долгое время, подвержено окислению липидов. Таким образом, окислительное ухудшение обнаруживается с помощью теста тиобарбитуровой кислоты (TBA). Этот тест, который является очень быстрым и простым методом, широко используется для определения уровня окисления липидов.

Чтобы продлить срок годности сливочного масла, всегда производить его со стандартным качеством и защитить здоровье людей, следует принимать во внимание риски окисления при производстве и принимать необходимые меры предосторожности. Чтобы достичь этого, производители должны иметь хорошие технологии производства, а масло должно храниться в подходящих условиях.

Исследования по определению тиобарбитуровой кислоты (ТБК) проводятся в мясных и рыбных продуктах. Изменения в качестве белка и липидного окисления этого мяса изучены. Количество тиобарбитуровой кислоты (TBA) исследуется для изучения окисления липидов.

Исследования определения тиобарбитуровой кислоты (ТБК) проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках химического анализа пищевых продуктов. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, выпущенные национальными и международными организациями. Например, стандартами для определения тиобарбитуровой кислоты в сливочном масле являются:

• Масло TS 1331
• TS ISO 1740 Продукты молочные жирные и сливочное масло. Определение жирной кислотности (контрольный метод)
• Масло сливочное. Определение содержания влаги, сухих веществ и масла. Часть 6209. Определение содержания влаги (контрольный метод) TS 1-3727