Азотсодержащие органические соединения, такие как кофеин и теобромин, очень распространены в мире. В общем, эти соединения называются алкалоидами и имеют более шестидесяти разновидностей. Соединение теобромина является основным алкалоидом, найденным в какао, и горький вкус какао обусловлен этим.

Теобромин также присутствует в большом количестве шоколада. Теобромин, своего рода алкалоид, на самом деле является молекулой, очень похожей на известный кофеин. Основным алкалоидом какао, используемым при изготовлении шоколада, является теобромин. Теобромин получают из листьев и семян растения какао. Это название уже происходит от латинского названия растения какао (theobroma cacao). Теобромин оказывает более стимулирующее воздействие на человека, чем кофеин. Теобромин примерно в 10 раз выше, чем кофеин у людей. Но это не вредно для людей. Кроме того, он используется для лечения высокого кровяного давления, потому что он расширяет сосуды. Кроме того, это вещество расширяет кровеносные сосуды и регулирует низкое кровяное давление. Кроме того, теобромин используется в сиропах от кашля, потому что он расслабляет бронхиальные мышцы в легких.

Напротив, это соединение токсично для лошадей и собак. Потому что эти животные усваивают теобромин очень медленно. Они остаются токсичными в течение длительного времени.

Различные шоколадные конфеты содержат разное количество теобромина. Например, горький шоколад содержит около 10 г / кг теобромина, в то время как молочный шоколад содержит самое большее 5 5 г / кг теобромина.

В уполномоченных лабораториях исследования по определению содержания теобромина выполняются методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в рамках химического анализа пищевых продуктов. Метод ВЭЖХ, как правило, представляет собой метод, который позволяет применять более подвижную фазу и разделение с более высоким разрешением. В этих исследованиях используются стандарты и методы испытаний, выпущенные национальными и международными организациями. Стандарт для определения содержания теобромина в шоколаде:

• TS 7800 Шоколад